進的液氮鎖鮮技術(shù)為速凍慕斯蛋糕增磚添瓦

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果。

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風味的各種輔料，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

進的液氮鎖鮮技術(shù)為速凍慕斯蛋糕增磚添瓦

發(fā)展歷程

在歐洲的歷史和演變慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的。 [1] 它的出現(xiàn)符合了人們追求時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創(chuàng)造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。在世界西點上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。

進的液氮鎖鮮技術(shù)為速凍慕斯蛋糕增磚添瓦

1996年美國西點師之一Eric Perez帶領美國隊參加在法國里昂舉行的西點大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國總統(tǒng)的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請在白宮現(xiàn)場展示技藝，成為當時轟動烘焙界的事情。

進的液氮鎖鮮技術(shù)為速凍慕斯蛋糕增磚添瓦

進的液氮鎖鮮技術(shù)，超低溫液氮速凍慕斯蛋糕技術(shù)。低溫-196度，不破壞細胞，保持原汁原味，長期保存不變質(zhì)，為慕斯蛋糕保駕護航

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果。

慕斯是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風味的各種輔料，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

在歐洲的歷史和演變慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的。

慕斯蛋糕.jpg

慕斯是一種較為蛋糕，在他真正成為慕斯之前制作工藝的一步是將未成形的慕斯放進冷凍里面，利用冷凍使得里面所含的凝膠質(zhì)地的東西和奶油打發(fā)的東西成型，等待4-11小時后拿出，口感絲滑濃郁，味道飽滿。

很多時候我們吃到的慕斯，其實我們能夠吃到里面是有沙沙的東西的，使得我們吃慕斯的口感是十分不好的；而這是為什么呢？這沙沙的物質(zhì)其實是冰渣，是由于使用傳統(tǒng)的冰柜速凍，溫度下降過于慢，冰晶凝結(jié)的慢卻大，因此到消費者手上的產(chǎn)品口感并不好。