新鮮榴蓮我買過那么多次，只有一次味道比較正宗，沒有夾雜任何變質不熟的味道。大多數(shù)情況要么有點苦味，要么不夠甜，要么味道不濃郁，要么還是生的。吃過一次冷凍榴蓮，感覺味道是熟榴蓮，比很多新鮮的要正宗，這是為什么呢？

《火》為什么大家都說液氮冷凍榴蓮味道比較好？

吃冷凍榴蓮有很多好處的。首先，榴蓮冷凍以后能夠提升口感及質感，常溫時肉質偏軟偏稀，但是冷凍后整體變的酥軟，口感可以參考冰激凌；，榴蓮的香味確實被鎖住了，在液氮冷凍狀態(tài)下分子結構變?yōu)槎栊苑肿樱@樣恰恰使得榴蓮香味不會外放，全部濃縮到榴蓮肉，但當你切下一塊，放入口中，在熱力的瞬間帶動下，香味會立刻迸發(fā)出來，占據整個口腔，這時深呼一口氣，你會感覺的爽；第三，榴蓮液氮冷凍狀態(tài)下香味被鎖住，不會薰臭冰箱；第四，保質期比較長，基本上六個星期沒問題，對于吃貨來說，這根本不是問題。

《火》為什么大家都說液氮冷凍榴蓮味道比較好？

進口榴蓮中國對外開放只有2個

1、泰國榴蓮，中國開放給泰國進口榴蓮的有新鮮榴蓮與冷凍榴蓮。2、馬來西亞榴蓮，中國開放給馬來西亞的就只有冷凍榴蓮。其他什么越南榴蓮，印尼榴蓮，就是非正常途徑進入中國。

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為什么榴蓮要液氮冷凍存放？

1、由于榴蓮沒有任何果酸，甜度糖分高，很容易變壞，所以如果是樹上自然熟的榴蓮，基本上不到2～3天內就會變壞，所以所有樹上自然熟的榴蓮均只能液氮冷凍進入中國，無論是泰國的也好，馬來西亞的也好，都只能在當?shù)剡M行加工液氮冷凍保存運輸進來中國。

2、所以大家肯定會說液氮冷凍榴蓮不新鮮，其實大家不知道街市場普遍銷售的那種新鮮榴蓮才是不新鮮的。所謂的新鮮，大家都理解錯了，因為榴蓮對儲存環(huán)境的高要求，若想常溫經過長時間運輸過來，就只能在榴蓮不熟的時候就摘下來運輸進來中國。

3、泰國的榴蓮一般是5成熟就摘一部分下來，開始運輸進口中國；7成熟的時候，再摘下來一部分，運輸進口中國。這就是在市場水果店見到的“新鮮榴蓮"，也是因為這樣在中國出現(xiàn)什么干胞，濕胞之分。

4、榴蓮一旦在樹上自然熟以后，就只能用液氮急速冷凍的技術在當?shù)胤庋b好，再進入中國。無論是泰國的還是馬來西亞的。這幾年中國市場出現(xiàn)了液氮冷凍榴蓮，就是因為中國對馬來西亞開放了液氮冷凍榴蓮，而泰國的也順應市場需求推出液氮冷凍榴蓮。

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總而言之，液氮冷凍榴蓮因其是樹上自然熟，營養(yǎng)比提早摘下來的要健康天然，味道有保證。而那些“新鮮榴蓮"因經過一段時間捂著存放，已經產生了一些其他物質，一般人判斷不了是熟是生，是干干的，還是已經變得濕濕的。而且有些已裂開，細菌已進入，更不適合食用。

因此為了身體健康著想，建議大家食用健康的、自然成熟的榴蓮。了解更多液氮速凍榴蓮技術可關注下面二維碼。液氮速凍榴蓮不破壞細胞壁，細胞膜、極速鎖鮮、原汁原味、新鮮如初！

貓山王榴蓮，初期叫做坤玉王（rajakunyit）毛生或毛生王，母樹生長在吉蘭丹河上的一個叫pulau raya的島上，70年代母樹眼皮被駁接移植，大量種植于彭亨州的勞勿，文冬，吉流，雙溪蘭等地，注冊編號為D197。由于貓山王的名聲過于響亮， 于是便產生了貓山王的叫法，取于“毛生王"的諧音，在當?shù)?，現(xiàn)在仍有毛王或者毛生王的叫法。貓山王榴蓮母樹生長在吉蘭丹河上的一個叫pulau raya的島上，70年代母樹眼皮被駁接移植，大量種植于彭亨州的勞勿，文冬，吉流，雙溪蘭等地，注冊編號為D197。所以“貓山王榴蓮"也叫“D197"。真正讓其名聲鵲起源于澳門賭王StanlyHo（何鴻燊），他曾經派人駕駛私人飛機從新加坡運了100顆“貓山王"榴蓮回HK，請李嘉誠和其他生意大亨大吃 榴蓮，被當時香港，澳門，新馬一帶的媒體大肆報道，一夜之間貓山王名聲大噪，其度蓋過其他所有榴蓮品種。按產地分

雖然馬來西亞很多地方都產貓山王，但是只有彭亨州所產的貓山王品質吃，盡管彭亨州不是貓山王的原產地，但是現(xiàn)在彭亨州儼然成為了貓山王原產地的代名詞。彭亨州里，品質產出較好的地方是勞勿縣和文冬縣，不是說只有這兩個地方有山 王產出，而是這兩個地方產出的貓山王的比例比較高，這跟當?shù)氐耐寥?，氣候，海拔息息相關

按地形分

雖然在同一片產地，按照地勢高低起伏，還可分為山頂貨和平原貨。山頂上陽光照射充足，空氣好，雨水足，榴蓮樹都被種植在斜坡上，因此雨水不會被聚集于根部，而是順勢流下，所以山頂上所產的貓山王榴蓮的果肉偏干，果肉表皮干皺，味道上甘甜微苦甚至有酒味。平原一說其實是相對的，因為山頂較高，其他地方自然都 成了平原，所產的貓山王果肉沒有那么干，味道上有的會沒有苦味和酒味，而只有甘甜，但并不是說所有的 都沒苦味。

按樹齡分

樹齡的不同，產出的榴蓮在香味上和口味上會有不同。一般10年左右或者10多年的果樹被稱為新樹，所產的貓山王榴蓮果殼顏色為綠色，刺頭也為綠色（這種綠不會像越南貓那般青綠），隨著樹齡的增加，這種顏色會向深色轉變，可以是深綠、褐色甚者土灰色。20年以上樹齡的統(tǒng)稱為老樹。所謂的“金鳳"通常指的就是，種植在山頂40年以上老樹結的貓山王榴蓮果實，這種可遇而不可求。

特點編輯

1、貓山王榴蓮個體較小，通常在左右。果皮多為綠色。在果實底部會有一個明顯的“五角星"標記，這是貓山王榴蓮所的，當然有的貓山王可能呈現(xiàn)出“六角星"或者沒有這個圖形

2、貓山王榴蓮果肉，色澤金黃而明亮?？诟屑毮仭⒗w維少、微苦，味覺層次過度自然。

3、貓山王榴蓮果核相對較小，通常為成人拇指大小。對于果核有一個非常貼切的形容，叫做“吮指"。

柜式液氮速凍機特點：

1、采用世界上經濟的冷凍和冷媒介液氮。

2、以少的前期投入，創(chuàng)建可生產的多條凍結/冷卻生產線。

3、5分鐘冷凍（以分鐘計，不是小時）意味著無需存儲大量的產品。

4、引進德國控溫技術，控制每個點的溫度，大大縮短您產品的上市時間。

5、可對產品速凍并穿冰衣，速凍多點溫度可通過觸摸屏調節(jié)。

6、減少水分損失，提高產品質量，以及提高產出率。

7、國際技術，采用多級輸送，可實現(xiàn)連續(xù)生產。

8、小的安裝成本，低廉的維護成本，節(jié)省電能95%。

柜式液氮速凍機材料新穎：箱體采用食品級304不銹鋼材質，經過數(shù)控加工，可制成各種長度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。設備保溫主要特點為：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高 抗老化、外形美觀。設備運行穩(wěn)定，環(huán)保。能滿足24小時連續(xù)生產需求。

市場上售賣急凍的貓山王榴蓮。

馬來西亞榴蓮產量少，一般超市或生果檔都很少供應。不過近年愈來愈多店或網店，由當?shù)毓麍@直接入貨，甚至有自家榴槤園，品種比高級超市多。還有送貨服務，不怕拿著坐公交車回家遭人白眼。除了榴槤，更有各式各樣副食品，名副其實叫粉絲「榴蓮」忘返。

液態(tài)氮速凍榴蓮

馬來西亞榴蓮由樹上掉果開始，食用期只有三四天。為保持狀態(tài)，中的一些榴蓮以液態(tài)氮技術，把榴蓮速凍以留住食味。兩年前開業(yè)，專賣馬拉貓山王，還供應 XO及黑刺這些稀少品種。當時開店只有短短兩個月，便售出千多個榴槤，成為榴槤界的熱話。

香港四百元參加榴蓮美食自助，液氮急凍馬來西亞貓山王榴蓮吃到飽

在勞勿設果園，供應樹上熟貓山王。 KK（右）每月均到果園視察榴槤的品質

幕后主腦是年輕馬拉華僑 Stephen Leung。家族多年前于馬來西亞彭亨的勞勿投資了一個榴蓮園。后來Stephen看到馬拉榴槤在國內的商機，決定種植貓山王，在網上售賣。為確保質素，每個榴蓮會在三天內送抵國內，「榴槤一從樹上掉下來，味道就隨時間變淡，要跟時間競賽。由下單，再送到客人手上，能在三天內完成?！筍tephen說。

近他還引入榴蓮液態(tài)氮速凍的技術?！高@不是新技術，只是一般用在海鮮上。我們以它為榴蓮保鮮，大約 30秒至一分鐘內，極速把榴槤降至-80℃。這種不會破壞果肉結構，可以保持榴槤的水分及肉的軟滑，氣味還會降低。」Stephen解說。榴槤在當?shù)亟涍^液態(tài)氮處理才運來，可保存數(shù)月。即使在非當造期，一樣有供應，是另一優(yōu)點。吃前，榴蓮需放置室溫六七小時解凍，香氣慢慢散發(fā)，果肉仍然保持彈性，入口有軟滑如絲的質感，不像用冰箱冷藏過的榴蓮。

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以-80℃液氮氣將榴蓮降溫，以保鮮。

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榴槤速凍后，表面有一層白霜，放室溫解凍便可食用

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打開，果肉外表與新鮮無異，依然軟滑 creamy。

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解凍后的榴槤肉，能保存九成新鮮果肉質感。

香港可以吃到的榴蓮品種多，四百多元可以吃五到六種。

作為榴槤癡，必定記得香港百人共聚吃榴槤放題，門券比演唱會更搶手，頓時成為榴蓮迷話題。

舉辦的店叫榴槤 BB，老板KK愛吃榴槤，三年前到馬來西亞出差，偶然間認識了當?shù)毓r及榴槤出口商會會長拿督Paul Mak，見馬拉榴槤在港受歡迎，兩年前與拍檔引入貓山王于網上售賣。后來更和馬來西亞聯(lián)邦（FAMA）合作，在香港舉辦榴槤放題。四百多元一位可任吃五至六款榴槤，場場爆滿。

為確保質素及供應穩(wěn)定，在馬來西亞彭亨洲的勞勿自設榴槤果園，種植老樹貓山王及 D24。「勞勿是貓山王主要種植地，多高山斜地，泥土不易積水損害根莖，能種出味道濃郁的貓山王。」KK解釋。

除空運原個新鮮榴槤到港，為保存果肉的食味，早上收集新鮮榴蓮后，即日拆肉以攝氏-70度速凍，再抽真空製成冰鮮榴槤肉；分三百克及五百克一盒，賣就是貓山王。

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夸張有客人一次吃了近十個榴蓮。

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香港辦了近 20場榴槤放題。每次多有200人前來。

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愈賣愈受歡迎，他開始著手研究，每款親自試味，做足 QC以確保質素。又寫上產品介紹，生動地形容不同品種的質地味道，「XO---不會醉的白蘭地」；「竹腳---咖啡味道甘味」；「貓山王---香味及甜味霸道」等等，吸引客人。

他殺食一招是以本傷人，常常開榴槤給客人試吃。買榴槤必定包開包試，品質不佳，即更換。「榴槤從外表只能分辨熟與未熟，但是看不出好壞，要開出來才知道，所以包開包食。不想客人用數(shù)百元買回家，卻吃不到好滋味。情愿蝕少少，卻可以留住客人。」 Terance說。

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常有特別品種，如受歡迎的榴，肉纖細而清甜。

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