果漿是指用水果或水果的可食用部分經(jīng)打漿工藝制得的含汁液、未發(fā)酵的漿狀產(chǎn)品，或在濃縮果漿中加入該種原果漿在濃縮過(guò)程中失去的天然等量水分所得的產(chǎn)品，如香蕉原漿、芒果原漿等。

　　果漿按照濃度的不同分為以下兩類：

　?。?）原果漿：指采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。

　?。?）濃縮果漿：指用物理方法從果漿中除去一定比例的天然水分制成具有果漿應(yīng)有特征的制品。

　　此外，在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品也可以叫做果漿。

　　果漿按照所使用原料的不同可以分為很多種類，例如蘋果果漿、桃果漿、芒果果漿、木瓜果漿、桃果漿、香蕉果漿等。

　　果漿的歷史幾乎伴隨著整個(gè)人類史，早在原始社會(huì)時(shí)期，人類婦女就已經(jīng)會(huì)用石器制作原始的果漿了。在我國(guó)，元代的商人已經(jīng)會(huì)用果漿、牛奶、糖和冰制作原始的冰淇淋。但是古代防腐技術(shù)十分落后，做好的果漿無(wú)法長(zhǎng)期保存，必須及時(shí)食用，這也就影響了果漿在更廣泛領(lǐng)域的應(yīng)用。作為人類歷的文明古國(guó)之一，我國(guó)生產(chǎn)和應(yīng)用果漿的歷史十分悠久，但直到20世紀(jì)的70年代，果漿生產(chǎn)才在我國(guó)作為一份產(chǎn)業(yè)開始發(fā)展。

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