果漿是指用水果或水果的可食用部分經(jīng)打漿工藝制得的含汁液、未發(fā)酵的漿狀產(chǎn)品，或在濃縮果漿中加入該種原果漿在濃縮過程中失去的天然等量水分所得的產(chǎn)品，如香蕉原漿、芒果原漿等。

　　果漿按照濃度的不同分為以下兩類：

　?。?）原果漿：指采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。

　?。?）濃縮果漿：指用物理方法從果漿中除去一定比例的天然水分制成具有果漿應(yīng)有特征的制品。

　　此外，在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品也可以叫做果漿。

　　果漿按照所使用原料的不同可以分為很多種類，例如蘋果果漿、桃果漿、芒果果漿、木瓜果漿、桃果漿、香蕉果漿等。

　　果漿的歷史幾乎伴隨著整個人類史，早在原始社會時期，人類婦女就已經(jīng)會用石器制作原始的果漿了。在我國，元代的商人已經(jīng)會用果漿、牛奶、糖和冰制作原始的冰淇淋。但是古代防腐技術(shù)十分落后，做好的果漿無法長期保存，必須及時食用，這也就影響了果漿在更廣泛領(lǐng)域的應(yīng)用。作為人類歷的文明古國之一，我國生產(chǎn)和應(yīng)用果漿的歷史十分悠久，但直到20世紀(jì)的70年代，果漿生產(chǎn)才在我國作為一份產(chǎn)業(yè)開始發(fā)展。

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