名詞釋義編輯谷朊粉 又稱活性 面筋粉 、小麥 面筋蛋白 ，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)，，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，是營養(yǎng)豐富的 植物蛋白 資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為 保水劑 ，同時也是*水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種的綠色 面粉增筋劑 ，將其用于 高筋粉 、面包粉的生產(chǎn)，添加量不受限制. 使用效用編輯谷朊粉 是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，具有強(qiáng)吸水性、 粘彈性 、延伸性、薄膜成型性、 粘附 熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價值。 在面包粉生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點添加2—3%的谷朊粉，可明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時間，令面包成品 比容 增大，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營養(yǎng)成分。