來(lái)源：北京商報(bào)作者：郭詩(shī)卉于桂桂退居京城火鍋二線的小肥羊近日有了新動(dòng)向。2019年伊始，小肥羊在北京愛(ài)琴海店和北京凱德MALL大峽谷店連開(kāi)兩家直營(yíng)店，改變選址、售賣(mài)茶飲等轉(zhuǎn)變無(wú)一不昭示著小肥羊的年輕化擴(kuò)張。小肥羊入局新式火鍋市場(chǎng)，不僅是一次跟隨潮流的布局，也是一場(chǎng)翻身硬仗。業(yè)內(nèi)人士表示，小肥羊雖具有品牌優(yōu)勢(shì)，但作為連鎖餐飲品牌流程線太長(zhǎng)、機(jī)制不靈活，轉(zhuǎn)型仍存在一定短板。年輕化擴(kuò)張北京商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，重新回歸消費(fèi)者視野的小肥羊凱德MALL大峽谷店形象與此前傳統(tǒng)中餐裝修風(fēng)格有很大改變，門(mén)店空間布局上加入了開(kāi)放式的櫥窗設(shè)計(jì)，在品牌LOGO上也做了簡(jiǎn)化處理。小肥羊相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前公司對(duì)小肥羊的消費(fèi)群體進(jìn)行重新定位，集中在年輕人，因此改變了門(mén)店裝修風(fēng)格和LOGO。在門(mén)店選址上，該負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)小肥羊主要以商場(chǎng)門(mén)店為主，面積保持在大約300平方米左右，這與以往在街邊開(kāi)設(shè)大面積門(mén)店的選址路線*不同?！俺蔷哂邢笳饕饬x的地標(biāo)位置才會(huì)選擇街邊，因?yàn)樯虉?chǎng)內(nèi)開(kāi)店模式較輕，也適合年輕消費(fèi)者。"除了新開(kāi)的門(mén)店形象進(jìn)行調(diào)整之外，北京商報(bào)記者了解到，在北京原有的十多家門(mén)店也悄然完成了門(mén)店升級(jí)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，目前小肥羊嘗試以年輕化的姿態(tài)重回消費(fèi)者視野，除了視覺(jué)和選址上需要做調(diào)整之外，還需在產(chǎn)品上多下功夫。作為小肥羊的所屬集團(tuán)，百勝中國(guó)此次為小肥羊“回歸"做了許多年輕化的改變，顯示出百勝中國(guó)擬繼續(xù)發(fā)展小肥羊、分羹國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)的意圖。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，一方面國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)從2017年的3.8萬(wàn)億元增至4.3萬(wàn)億元，未來(lái)2019年還會(huì)有20%的增長(zhǎng)空間，而火鍋這一餐飲業(yè)態(tài)匹配了年輕人的消費(fèi)思維和習(xí)慣，導(dǎo)致火鍋品類(lèi)有序的火爆。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2018年國(guó)內(nèi)火鍋消費(fèi)占據(jù)餐飲消費(fèi)金額的1/3，20-40歲之間的消費(fèi)者為火鍋的消費(fèi)主力。效仿“湊湊模式"北京商報(bào)記者到店體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品方面，小肥羊主打無(wú)需蘸料的火鍋調(diào)性并沒(méi)有改變，但是新增了新式茶飲——“霸氣柚子鮮果茶"等果味茶飲。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“火鍋茶飲"的模式是目前很多火鍋品牌都在嘗試的搭配模式，除了茶飲毛利相對(duì)較高之外，新式茶飲的確能夠吸引到更多的年輕消費(fèi)者，新式茶飲能為小肥羊提供更多消費(fèi)業(yè)態(tài)的發(fā)展空間，茶飲品類(lèi)可以彌補(bǔ)火鍋店空閑營(yíng)業(yè)時(shí)間的成本損耗，增加坪效。但是，新式茶飲的門(mén)檻較低，且目前國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)正處于上升期，多家火鍋品牌如海底撈、呷哺呷哺及小龍坎等火鍋企業(yè)均推出了茶飲品牌，呷哺呷哺甚至將湊湊茶飲獨(dú)立出來(lái)開(kāi)設(shè)門(mén)店，小肥羊若想“拴住"年輕消費(fèi)者，除了茶飲需要提升競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻之外，在其他產(chǎn)品上也應(yīng)推陳出新加強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)壁壘。不過(guò)，朱丹蓬也認(rèn)為，從另一方面來(lái)看小肥羊本身具有一定的消費(fèi)基礎(chǔ)和品牌歷史，在許多網(wǎng)紅火鍋還未出現(xiàn)的時(shí)候，小肥羊算是一個(gè)的品牌，因此相較于百勝中國(guó)旗下的其他餐飲品牌，這一品牌“重新包裝"更易引起市場(chǎng)回響。能否重回一線近幾年，小肥羊在京一直沒(méi)有開(kāi)店動(dòng)向，甚至出現(xiàn)頻頻關(guān)店的現(xiàn)象。北京商報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)檢索小肥羊發(fā)現(xiàn)，除了兩家新開(kāi)的直營(yíng)店之外，獲得連鎖認(rèn)證的小肥羊餐廳僅有6家。據(jù)相關(guān)知情人士透露，小肥羊上市之前在北京的門(mén)店曾超過(guò)20多家。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一個(gè)月內(nèi)在京突然開(kāi)兩家直營(yíng)店顯示出小肥羊重新回歸，加速布局火鍋市場(chǎng)的意圖。小肥羊相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)北京商報(bào)記者表示，目前小肥羊在有320多家門(mén)店，國(guó)內(nèi)大概有270家門(mén)店，除了在國(guó)外拓展門(mén)店之外，在國(guó)內(nèi)也在加速門(mén)店布局。該負(fù)責(zé)人稱(chēng)，從2014年開(kāi)始小肥羊在國(guó)內(nèi)便加速門(mén)店拓展，“2014年開(kāi)始小肥羊摸索重新加速開(kāi)店的模式，2015-2018年小肥羊在全國(guó)每年新增門(mén)店保持在60-80家，今年1月在北京連續(xù)新增愛(ài)琴海和凱德茂大峽谷兩家直營(yíng)門(mén)店，未來(lái)計(jì)劃主要在北上廣等一線城市拓展門(mén)店"。與2014年悄然加速布局國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)相對(duì)的是，2012年小肥羊被百勝中國(guó)收購(gòu)之后，出現(xiàn)大量的關(guān)店現(xiàn)象。2012-2014年，小肥羊的門(mén)店數(shù)量由300多家減少至200家左右，在小肥羊2008年5月香港上市之前，時(shí)期的門(mén)店數(shù)量達(dá)到700多家，后因小肥羊調(diào)整加盟政策，實(shí)行以直營(yíng)門(mén)店為主，收緊加盟的政策，使得小肥羊截至2007年5月門(mén)店數(shù)量縮至300多家，加入百勝中國(guó)后，小肥羊門(mén)店數(shù)量持續(xù)得到削減。針對(duì)被收購(gòu)后連續(xù)關(guān)店的現(xiàn)象，時(shí)任百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部 的蘇敬軾曾對(duì)媒體解釋?zhuān)绞召?gòu)后，百勝集中精力來(lái)解決小肥羊體系松散、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理、繼續(xù)擴(kuò)張瓶頸三大問(wèn)題，因此耗費(fèi)大量時(shí)間和精力。朱丹蓬認(rèn)為，在目前國(guó)內(nèi)整個(gè)火鍋行業(yè)的大背景之下，小肥羊?qū)⒊蔀榘賱僦袊?guó)增長(zhǎng)的一個(gè)新的業(yè)績(jī)點(diǎn)。這也是百勝中國(guó)為什么加大小肥羊的布局的原因。但同時(shí)小肥羊受到的挑戰(zhàn)也很大，連鎖餐飲品牌 的弊端在于流程線太長(zhǎng)、機(jī)制不靈活，相對(duì)于民營(yíng)企業(yè)，小肥羊可變通的靈活度相對(duì)較弱。但就小肥羊的品牌價(jià)值而言，未來(lái)變化較大，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)還是有一定機(jī)會(huì)的。

　　大數(shù)據(jù)文摘出品作者：魏子敏、蔣寶尚萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)微博發(fā)布聲明稱(chēng)，旗下喜達(dá)屋酒店的一個(gè)客房預(yù)訂數(shù)據(jù)庫(kù)被 入侵，五億用戶(hù)信息或已經(jīng)外泄。這可能會(huì)成為僅次于去年雅虎30億用戶(hù)信息泄露后，歷第二大公司用戶(hù)泄露事件。從萬(wàn)豪酒店向美國(guó)監(jiān)管機(jī)構(gòu)提交的聲明中我們得知，在9月10日或之前，就已經(jīng)檢測(cè)到有未經(jīng)許可就訪問(wèn)數(shù)據(jù)庫(kù)的行為，具體來(lái)說(shuō)，泄露行為可以追溯到2014年。未經(jīng)的第三方己復(fù)制并加密了某些信息，并采取措施試圖將該等信息移出。2018年11月19日，萬(wàn)豪國(guó)際成功解密信息，并確定信息的內(nèi)容來(lái)自喜達(dá)屋賓客預(yù)訂數(shù)據(jù)庫(kù)。除此之外，并沒(méi)有透露更具體的 行為細(xì)節(jié)。但網(wǎng)絡(luò)安全專(zhuān)家表示，2016年收購(gòu)喜達(dá)屋可能會(huì)讓 悄然留在喜達(dá)屋的數(shù)據(jù)庫(kù)中。之后，萬(wàn)豪國(guó)際美股盤(pán)前跌逾5%。這一被“黑"的數(shù)據(jù)庫(kù)中包含5億多客戶(hù)的信息，其中3.27億用戶(hù)的信息包括姓名、郵寄地址、、電子郵件地址、護(hù)照號(hào)碼、SPG俱樂(lè)部賬戶(hù)信息、出生日期、性別、到達(dá)與離開(kāi)信息、預(yù)訂日期和通信偏好。一部分客戶(hù)的信息還包括支付卡號(hào)和支付卡有效期，但支付卡號(hào)已通過(guò)高級(jí)加密標(biāo)準(zhǔn)（AES-128）加密。解密支付卡號(hào)碼需要解鎖兩項(xiàng)密鑰，目前萬(wàn)豪國(guó)際無(wú)法排除該第三方是否已經(jīng)掌握這兩項(xiàng)密鑰。事件發(fā)生后，科技記者ChrisFox評(píng)論道，盡管這不是 的數(shù)據(jù)泄露事件，但這次的情況也非常糟糕。即使支付卡信息已加密，該公司也認(rèn)為該密鑰可能被盜。英國(guó)的數(shù)據(jù)監(jiān)管機(jī)構(gòu)正在調(diào)查這一泄漏事件，因此GDPR懲罰是跑不了了。盡管萬(wàn)豪集團(tuán)的總部位于美國(guó)，但在與歐盟公民打交道時(shí)，它必須遵守歐盟的GDPR規(guī)則。一些網(wǎng)友評(píng)論，萬(wàn)豪主動(dòng)披露自己數(shù)據(jù)泄露的行為非常值得認(rèn)可，但是ICO和其他國(guó)際監(jiān)管機(jī)構(gòu)仍然可能會(huì)裁定該公司采取行動(dòng)速度太慢。萬(wàn)豪為受影響的用戶(hù)建立了一個(gè)專(zhuān)門(mén)的幫助網(wǎng)站，并且有提供的求助熱線。網(wǎng)站：文摘菌在此也提醒大家，連鎖酒店表示不會(huì)發(fā)送任何帶附件的通知郵件，也不會(huì)通過(guò)電子郵件向客戶(hù)索取任何信息，因此遇到以上情況請(qǐng)謹(jǐn)慎對(duì)待。2016年，萬(wàn)豪以136億美元的報(bào)價(jià)成功收購(gòu)喜達(dá)屋集團(tuán)，合并后，萬(wàn)豪成為 酒店集團(tuán)，旗下共擁有30個(gè)酒店品牌和5500家酒店。業(yè)務(wù)范圍橫跨100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，目前市值高達(dá)397億美元。具體來(lái)說(shuō)，喜達(dá)屋旗下品牌包括：W酒店（WHotels）、瑞吉酒店（St.Regis）、喜來(lái)登酒店與度假村（SheratonHotels&Resorts）、威斯汀酒店與度假村（WestinHotels&Resorts）、源宿酒店（ElementHotels）、雅樂(lè)軒酒店（AloftHotels）、豪華精選酒店（TheLuxuryCollection）、之選酒店（TributePortfolio）、艾美酒店與度假村（LeMeridienHotels&Resorts）、福朋喜來(lái)登酒店（FourPointsbySheraton）及設(shè)計(jì)酒店（DesignHotels）。喜達(dá)屋分時(shí)度假酒店亦包括其中。萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)是世界上 的酒店管理公司和入選財(cái)富500強(qiáng)名錄的企業(yè)。創(chuàng)建于1927年，總部位于美國(guó)華盛頓。其于1997年進(jìn)入中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)，并于此后快速發(fā)展。其旗下品牌包括：J.W萬(wàn)豪（JWMarriottHotels&Resorts），萬(wàn)麗（RenaissanceHotels&Resorts），萬(wàn)怡（Courtyard），萬(wàn)豪居家（ResidenceInn），萬(wàn)豪費(fèi)爾菲得（FairfieldInn），萬(wàn)豪唐普雷斯（TownePlaceSuites），萬(wàn)豪春丘（SpringHillSuites），萬(wàn)豪度假俱樂(lè)部（MarriottVacationClub），//t麗思//t卡爾頓（Ritz-Carlton）等等2018年1月初，萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)曾因?yàn)橛歇?jiǎng)?wù){(diào)查活動(dòng)的信息填報(bào)頁(yè)面，“國(guó)家"的列表里，出現(xiàn)香港、澳門(mén)、中國(guó)臺(tái)灣以及西藏的選項(xiàng)，違反《中華人民共和國(guó)網(wǎng)絡(luò)安全法》和《中華人民共和國(guó)廣告法》相關(guān)規(guī)定。上海市相關(guān)負(fù)責(zé)人責(zé)令其中文網(wǎng)站、中文版APP自行關(guān)閉一周。后，附上萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)的聲明：

　　熔化毀掉 《舊唐書(shū)·宋璟傳》：“又禁斷惡錢(qián)，發(fā)使分道檢括銷(xiāo)毀之。" 宋·歐陽(yáng)修《歸田錄》卷十四：“﹝李照﹞得古編鐘一枚，工人不敢銷(xiāo)毀，遂藏於太常。" 魯迅《集外集拾遺補(bǔ)編·文學(xué)救國(guó)法》：“取所有印刷局的感嘆符號(hào)的鉛粒和銅模，全數(shù)銷(xiāo)毀。"

　　近幾年來(lái)，“飲"成為熱門(mén)賽道。一夜之間爆火，似乎也一夜之間泛濫。從珍珠奶茶到奶蓋茶、水果茶到臟臟茶，茶飲市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，不變的是幾個(gè)占領(lǐng)消費(fèi)者心智的頭部品牌。那么，新入場(chǎng)者還有什么機(jī)會(huì)和切入點(diǎn)嗎？近接觸到的“鹿得高上海餐飲管理有限公司"推出了“氣米茶鋪"和“任小茶"兩個(gè)品牌，希望以“小米茶飲"為特色，建立差異化優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)始人葉享斌告訴，公司已經(jīng)獲得馮侖和韓家寰的天使輪投資，首店將于2019年4月在上海南京西路開(kāi)業(yè)。所謂小米茶飲，葉享斌解釋道，并不是直接拿小米泡茶，而是以小米茶葉/水果/咖啡等成分，做合理配比和優(yōu)化。除了飲品，還圍繞著“小米"研發(fā)了小米歐包、小米馬卡龍、小米曲奇等一系列食品，以“AB"（飲品食物）模式推出。圖片來(lái)自東方IC之所以選擇小米，尤其是使用零農(nóng)殘的沙漠小米，葉享斌告訴，主要是因?yàn)樗?0年的職業(yè)方向都是以環(huán)保推動(dòng)產(chǎn)業(yè)改良，還加入了“阿拉善SEE生態(tài)協(xié)會(huì)"推廣沙漠節(jié)水小米。與傳統(tǒng)高消耗水作物相比，一斤小米可以節(jié)約一噸水，是荒漠化治理的可持續(xù)手段?；哪墙鼛啄陙?lái)越發(fā)引起大眾關(guān)注的環(huán)境問(wèn)題，目前中國(guó)每年有幾百萬(wàn)畝的新增沙漠，過(guò)度農(nóng)墾和非節(jié)水農(nóng)業(yè)都不利于治理荒漠，推廣節(jié)水農(nóng)業(yè)迫在眉睫。因此，葉享斌的目標(biāo)是像星巴克推動(dòng)公平咖啡貿(mào)易一樣，也去推動(dòng)“小米茶"的文化，形成“流行和標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)"。葉享斌告訴，目前已有近30個(gè)城市的合作在洽談中，尤其是一些歐洲和新加坡的華人餐飲創(chuàng)業(yè)者很期待引入中國(guó)茶文化?；貧w“小米茶飲"本身，畢竟還是消費(fèi)領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)，葉享斌基于過(guò)往的連續(xù)創(chuàng)業(yè)和投資經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：高成長(zhǎng)性的賽道。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)新中式茶飲市場(chǎng)規(guī)模超900億元，市場(chǎng)正處于高速增長(zhǎng)期。雖然由于進(jìn)入門(mén)檻低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，但還是時(shí)不時(shí)出現(xiàn)“爆品"，消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品的需求也十分強(qiáng)烈，有明確差異性的品牌還是有不錯(cuò)機(jī)會(huì)。品牌需要傳遞一個(gè)明確的價(jià)值觀。以“小米茶飲"旗下的兩個(gè)品牌“氣米茶鋪"和“任小茶"來(lái)看，希望讓消費(fèi)者明確感知到“好喝、健康、保護(hù)環(huán)境"，所有的產(chǎn)品都會(huì)應(yīng)用到沙漠小米，強(qiáng)調(diào)食材本身的健康和對(duì)環(huán)境的友好。擁有核心優(yōu)勢(shì)。葉享斌認(rèn)為，“小米"本身是一個(gè)延展性很強(qiáng)的品類(lèi)，但一直沒(méi)有被開(kāi)發(fā)*；其消費(fèi)習(xí)慣也比較成熟，國(guó)人對(duì)“養(yǎng)氣補(bǔ)胃"的小米都不陌生，尤其在北方地區(qū)，“小米粥"更是個(gè)從小喝到大的食品，只是產(chǎn)品迭沒(méi)跟上年輕人的審美；品牌本身在小米供應(yīng)鏈上也具備一定優(yōu)勢(shì)，且已經(jīng)圍繞小米研發(fā)了40多個(gè)SKU。目前的“氣米茶鋪"和“任小茶"這兩個(gè)品牌也有明確的規(guī)劃路線：氣米茶鋪?zhàn)叽蟮昴Ｊ剑睜I(yíng)，講求空間體驗(yàn)，希望今年能夠在一線城市，尤其是對(duì)小米更熟悉的北方城市，開(kāi)設(shè)10家左右直營(yíng)店。任小茶則走街邊店模型，主打外賣(mài)，提供便攜飲品和茶食和零食，開(kāi)設(shè)幾家直營(yíng)小店作為Demo以后便會(huì)開(kāi)放加盟。————————————————————————————————本文頭圖及插圖來(lái)自東方IC正版圖庫(kù)我是作者詹妮妮（微信：muar22），關(guān)注大消費(fèi)，歡迎與我交流討論，注明公司、來(lái)意。