凍干機凍干工藝真的比熱風干燥更優(yōu)嗎？
大家應該都知道，凍干機凍干的一些特點，冷凍干燥技術避免了傳統(tǒng)脫水方法帶來的變色、變質(zhì)、成分流失、無法還原等缺陷。它與熱風干燥的區(qū)別究竟是什么呢？
據(jù)資料統(tǒng)計，采用凍干技術生產(chǎn)的食品已經(jīng)超過百種，如：肉、蛋、蔥、姜、蘋果、香蕉、人參、山藥、蛋類、豆類、干果粉、植物蛋白粉等。
二者間的營養(yǎng)保留對比：
熱風干燥：維C(mg/100g)<0.5；膳食纖維(g/100g）6.1。
凍干工藝：維C(mg/100g)346；膳食纖維19.6。
二者對凍干成品的影響對比：
熱風干燥：
氧化褐變、收縮變形、口感堅硬、味道的改變與減弱、較高的水分易變質(zhì)、密度高重量大、營養(yǎng)成分的流失。
凍干工藝：
原有色彩的保留、原有形狀的保留、口感酥脆、更加濃郁真實的原味、超低水份有助長期保質(zhì)、密度低重量小、營養(yǎng)成分的保留。
綜合來看，均是凍干機的凍干工藝更勝。
凍干機的凍干技術前景：
隨著科學技術進步和經(jīng)濟的發(fā)展，人們對食品的要求日趨理性化。傳統(tǒng)以保藏為目的的加工食品，滿足了人們消費動、植物食品不受季節(jié)和地域限制的需求，但加工出來造成的營養(yǎng)成分、生理活性成分的損失，色、香、味的劣變，以及過分依賴添加劑等所引起的安全性等問題，日益被消費者關注和擔憂。
隨著人們生活水平的提高及對飲食快捷化、方便化的需求，人們對“吃”的觀念已由過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)向注重飲食的快捷與營養(yǎng)、安全并重，使得凍干食品應運而生，并給凍干食品的發(fā)展提供了機遇。因此國際市場對凍干食品的需求量正在逐年增加，凍干機的凍干工藝也得到更好地應用。
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