市場(chǎng)上調(diào)理食品的種類(lèi)很多，這里所指的主要是原料肉經(jīng)過(guò)預(yù)加工、成型、上漿、裹粉、油炸或水煮、冷凍銷(xiāo)售的方便調(diào)理食品。除了肉類(lèi)預(yù)加工設(shè)備外，調(diào)理食品加工基本上是由不同設(shè)備搭配而組成連續(xù)加工自動(dòng)生產(chǎn)線，其生產(chǎn)效率較高，而且所生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)較好，非常適合大批量產(chǎn)品的生產(chǎn)。當(dāng)調(diào)理食品中肉類(lèi)原料配方比變化較大或所生產(chǎn)的品種較多時(shí)，其加工工藝是不同的，需要調(diào)整采用不同的設(shè)備搭配來(lái)滿足產(chǎn)品的加工要求。

在實(shí)際生產(chǎn)中，并不是每一種調(diào)理產(chǎn)品都需要經(jīng)過(guò)整條生產(chǎn)線 設(shè)備的加工。例如，有的產(chǎn)品需要預(yù)加工，應(yīng)先將原料肉斬拌、成型后再進(jìn)入生產(chǎn)線，此時(shí)就需要配置斬拌機(jī)、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、成型機(jī)等預(yù)加工設(shè)備。有的產(chǎn)品本身已具有一定的外形，只需要上粉、裹漿、油炸然后冷凍，生產(chǎn)此類(lèi)產(chǎn)品只需要配置預(yù)上粉機(jī)、上漿機(jī)、油炸機(jī)及冷凍機(jī)；而有的產(chǎn)品不但需要裹漿，還需要裹面包屑，再進(jìn)行油炸、冷凍，這類(lèi)產(chǎn)品需要配置上粉機(jī)、上漿機(jī)、裹粉機(jī)、油炸機(jī)及冷凍機(jī)。
市場(chǎng)上所需的調(diào)理食品大小及厚薄是不同的，產(chǎn)品表面所需裹涂的漿料也就不同，使得上漿機(jī)有淋漿和浸漿之分。前者適用于較薄的、漿料需要較少的產(chǎn)品裹漿。而后者適用于較厚重、較大型、要求裹漿較多的產(chǎn)品裹漿。當(dāng)所加工產(chǎn)品需要上漿過(guò)多時(shí)，需要在上漿機(jī)前增加預(yù)上粉機(jī)，而且可以采用二次預(yù)上粉和二次上漿。
對(duì)于需要裹面包屑的 調(diào)理食品來(lái)說(shuō)，有裹濕面包屑和裹干面包屑之分。前者主要用于日式調(diào)理食品，而后者則適用于歐式調(diào)理食品。兩種面包屑的顆粒大小也是不一樣的。因此，用于裹面包屑的裹粉機(jī)的結(jié)構(gòu)也是不同的，在選擇設(shè)備前必須清楚所要用到的面包屑種類(lèi)。
就油炸工序而言，不同的產(chǎn)品也需要不同結(jié)構(gòu)的油炸預(yù)置。例如，浸漿后的產(chǎn)品油炸時(shí)，因要避免漿料對(duì)不銹鋼網(wǎng)帶的粘連影響 ，就需要在原料進(jìn)入段采用聚四氟乙烯料做的輸送帶。對(duì)于肉丸類(lèi)產(chǎn)品的油炸，就需考慮采用帶擋條的不銹鋼網(wǎng)帶。而加工不同的油炸產(chǎn)品同樣涉及的設(shè)備的選擇。例如，對(duì)于產(chǎn)生較多油炸沉淀物的產(chǎn)品，則不需配置炸油精濾機(jī)。至于油水分離型的油炸機(jī)則非常適用于小產(chǎn)量油炸產(chǎn)品的加工。
組成調(diào)理食品生產(chǎn)線的設(shè)備種 類(lèi)較多，選擇配置前要求熟練掌握待加工產(chǎn)品的工藝要求和流程，避免由于誤選導(dǎo)致的不必要的生產(chǎn)設(shè)備投入或不能滿足生產(chǎn)要求。
綜上所述，根據(jù)所加工肉制品種類(lèi)的不同來(lái)選擇設(shè)備，要求設(shè)備選擇具備豐富的設(shè)備加工原理知識(shí)或在咨詢(xún)相關(guān)工藝和設(shè)備專(zhuān)家后再作出正確選擇。