作為不同的生命形式，植物和動物的生理過程有許多不同，但它們?nèi)匀挥性S多共同的化合物，如核酸、葡萄糖和氨基酸，其中就包括草酸。

草酸也是一種跨界化合物：

植物在光合作用過程中產(chǎn)生草酸，動物體內(nèi)的“乙醛酸通道”在分解、羥和乙醛酸時也產(chǎn)生草酸。

但是，草酸在兩個循環(huán)中的處理方式不同：

草酸被植物用來調(diào)節(jié)細(xì)胞中礦物質(zhì)的含量，因?yàn)樗芘c鈣、鎂、鋅等多種礦物質(zhì)結(jié)合，合成不易溶于水且容易形成微晶的化合物。

由于對流動性的更大需求，動物細(xì)胞沒有細(xì)胞壁，刺狀晶體是它們無法忍受的障礙。因此，草酸在動物界被視為代謝廢物，應(yīng)盡快清除。

a的蜂蜜，B的砷；作為億萬年的對手，植物需要利用動物的弱點(diǎn)：

因?yàn)椴菟峋w會對沒有保護(hù)和需要移動的細(xì)胞造成物理威脅，草酸構(gòu)成植物自身的防御機(jī)制——草酸晶體會損害動物（主要是昆蟲）的消化系統(tǒng)。

吃芋頭時，你可能會感到麻木和瘙癢，因?yàn)椴菟徕}晶體刺痛了你的嘴和舌頭。然而，即使在不好的情況下會導(dǎo)致水腫，這些畢竟還是表面問題。此外，我們還可以通過加熱破壞這些晶體的結(jié)構(gòu)，從而避免舌頭不適。

不溶性草酸鈣進(jìn)入消化道后不能被吸收，最終會隨糞便排入人體——雖然消化道在這個過程中可能會受到一些物理損傷，但其自愈能力也很強(qiáng)。

植物中也有游離草酸，也就是說，它不與礦物質(zhì)結(jié)合。雖然它們不會受到加熱的影響，并且確實(shí)會被人體吸收，但它們通常會得到適當(dāng)?shù)闹委煟ó吘梗覀兊纳眢w會產(chǎn)生一些草酸）-草酸會被腎臟過濾掉并隨糞便排出。

到目前為止，草酸對人們來說似乎沒什么大不了的，只是它會減少鈣的吸收。

乙醛酸通道產(chǎn)生的草酸一般為10~30mg/天。即使消耗大量蛋白質(zhì)，該量也不會發(fā)生顯著變化：

比較了三種蛋白質(zhì)攝入水平（每天每千克體重?cái)z入0.6、1.2和1.8克蛋白質(zhì)）。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，24小時內(nèi)尿液中草酸的含量沒有差異，但尿素和尿酸的含量有顯著差異，這表明蛋清物質(zhì)的分解代謝率正常，但草酸的產(chǎn)生沒有相應(yīng)增加。

因此，人體內(nèi)產(chǎn)生草酸的乙醛酸通道應(yīng)該得到很好的調(diào)節(jié)，以確保我們體內(nèi)不會有太多草酸。