土壤水分對(duì)小麥質(zhì)量有何影響？

　　小麥品質(zhì)可分為加工品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。小麥加工品質(zhì)是指其籽粒和面粉對(duì)制粉和制作不同食品的適合性，籽粒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要指蛋白質(zhì)含量及氨基酸組成的平衡程度。因此，小麥的品質(zhì)與蛋白質(zhì)含量、組分及其性質(zhì)密切相關(guān)[37].同時(shí)淀粉的含量和性質(zhì)是決定小麥品質(zhì)的另一個(gè)方面。小麥制品的優(yōu)劣主要決定于蛋白質(zhì)和淀粉的含量及性質(zhì)。水分作為影響小麥品質(zhì)的重要因素之一，對(duì)籽粒貯藏物質(zhì)成分的含量具有明顯的調(diào)控效應(yīng)[2,3].

　　1 對(duì)小麥籽粒蛋白質(zhì)含量的影響

　　國(guó)內(nèi)外的大量研究表明，一般情況下，隨灌水量增加，籽粒產(chǎn)量和蛋白質(zhì)產(chǎn)量亦增加，因增加了籽粒產(chǎn)量，淀粉的稀釋作用使蛋白質(zhì)含量相對(duì)下降，在多數(shù)情況下干旱會(huì)使蛋白質(zhì)含量有所提高，卻使籽粒產(chǎn)量和蛋白質(zhì)產(chǎn)量有所下降。Xie zhu-jie等[38]研究表明，水分脅迫顯著提高了蛋白質(zhì)含量。馬新明等[39]研究表明，適當(dāng)水分脅迫提高了籽粒蛋白質(zhì)含量，嚴(yán)重脅迫則使籽粒蛋白質(zhì)含量降低。蘭濤等[40]在溫室盆栽條件下對(duì)4個(gè)蛋白質(zhì)含量不同的品種研究表明，干旱顯著提高了各品種籽粒蛋白質(zhì)含量，對(duì)籽粒面筋指數(shù)、沉降值和降落值的影響因品種而異。陽(yáng)等[41]研究表明，在花前灌水條件下（135mm），花后灌水（45~90mm）可顯著提高籽粒產(chǎn)量和蛋白質(zhì)產(chǎn)量，花后灌1水未引起籽粒品質(zhì)性狀的明顯變化，隨灌水次數(shù)增加，籽粒品質(zhì)下降。

　　據(jù)研究，我國(guó)小麥蛋白質(zhì)含量、多項(xiàng)制粉品質(zhì)和面包烘烤品質(zhì)從北方到南方均隨降雨量與相對(duì)濕度的遞增呈逐漸下降的趨勢(shì)。高水分對(duì)品質(zhì)性狀有不利影響，表現(xiàn)為水分對(duì)小麥品質(zhì)有稀釋效應(yīng)，如籽粒蛋白質(zhì)含量、干面筋和濕面筋含量、沉降值等均隨灌水量的增加而呈遞減趨勢(shì)。

　　2 對(duì)小麥籽粒淀粉的影響

　　淀粉是小麥籽粒中的主要成分，占粒重的65%~80%,它在籽粒發(fā)育過(guò)程中積累的快慢和多少顯著影響產(chǎn)量和品質(zhì)。小麥胚乳的淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，其成分的差異對(duì)面粉品質(zhì)，特別是對(duì)面條、饅頭等的品質(zhì)影響較大。研究表明，蔗糖的供給并不限制籽粒中淀粉的積累，說(shuō)明淀粉粒本身的積累機(jī)制起主導(dǎo)作用，而水分條件影響淀粉的積累速率及其組分的形成。

　　許振柱[42]等以防雨池栽的方式研究了灌溉對(duì)冬小麥籽粒淀粉合成和積累的影響，結(jié)果表明，冬小麥籽粒中可溶性淀粉合成酶（SSS）、淀粉粒結(jié)合態(tài)合成酶（GBSS）和Q酶（一種分支酶）均是在灌漿中期（花后14d）活性，中度、嚴(yán)重干旱顯著地降低了它們的活性，適宜的灌水處理使3種酶保持較高的活性，這是形成較高產(chǎn)量的生理基礎(chǔ)。土壤水分虧缺嚴(yán)重，顯著降低籽粒中淀粉、支鏈淀粉和直鏈淀粉的積累，灌麥黃水最終減少了它們的含量，適宜的灌水處理使它們的含量增加。土壤水分虧缺提高了籽粒中支鏈淀粉和直鏈淀粉的比例。蘭濤[40]等在溫室盆栽條件下對(duì)4個(gè)蛋白質(zhì)含量不同的品種研究表明，花后干旱和漬水均顯著降低籽粒淀粉產(chǎn)量和支鏈淀粉含量，直鏈淀粉含量提高，從而不同程度地降低籽粒直P支鏈淀粉比。

　　綜上所述，任何時(shí)期、任何程度的水分脅迫都使小麥產(chǎn)量降低，且不同時(shí)期、不同程度的水分脅迫對(duì)產(chǎn)量的影響不同，尤其是生育后期（拔節(jié)孕穗以后）對(duì)產(chǎn)量的影響較為顯著。旗葉的光合速率，隨著水分脅迫程度的加劇，下降幅度增大；隨著水分脅迫程度的加劇，蛋白質(zhì)等的含量呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，而淀粉含量的變化趨勢(shì)與上述相反。所以，在制定高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效水分管理模式的前提下，適當(dāng)減少灌溉次數(shù)和灌水量并不嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

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