植物吸收的水分主要來(lái)自土壤。土壤水分不僅影響硝態(tài)氮吸收,還制約著硝態(tài)氮在植物體內(nèi)的轉(zhuǎn)移及還原過(guò)程,與蔬菜生長(zhǎng)和硝態(tài)氮累積密切相關(guān)。研究表明,干旱情況下,蔬菜生長(zhǎng)受到抑制,硝態(tài)氮含量升高,硝酸還原酶活性亦隨之升高;而水分供應(yīng)充足時(shí),蔬菜生長(zhǎng)增加,硝態(tài)氮含量降低,硝酸還原酶活性也隨之降低。硝酸還原酶活性是植物還原轉(zhuǎn)化硝態(tài)氮能力高低的標(biāo)志,硝酸還原酶活性高,還原轉(zhuǎn)化能力就高,反之則低。既然如此,為什么增加土壤水分蔬菜的硝酸還原酶活性降低,其累積的硝態(tài)氮含量還會(huì)降低呢?

　　把蔬菜的生長(zhǎng)量和硝態(tài)氮含量聯(lián)系起來(lái)分析就可以看出,增加土壤水分不僅能促進(jìn)硝態(tài)氮吸收,還會(huì)促進(jìn)植物體的硝態(tài)氮由根系向地上部分轉(zhuǎn)移。然而,蔬菜硝態(tài)氮吸收的增加與生長(zhǎng)量變化并不平衡。在土壤水分為200和250 g/kg時(shí),菠菜累積的硝態(tài)氮總量分別比土壤水分為150 g/kg時(shí)增加46.6%和121.5%,而其生長(zhǎng)量卻分別增加108.7%和174.8%.小白菜的情況和菠菜相同?？梢?jiàn),增加土壤水分后,蔬菜生長(zhǎng)量的增加大于硝態(tài)氮累積量的增加。這種由于生長(zhǎng)增加超前、吸收增加滯后而引起的植物體內(nèi)養(yǎng)分的釋稀效應(yīng),是增加土壤水分引起蔬菜體內(nèi)硝態(tài)氮含量降低的主要原因。

　　研究土壤水分對(duì)蔬菜生長(zhǎng)和硝態(tài)氮累積的影響可以提供了另一條控制硝態(tài)氮累積的途徑。這就是在蔬菜生產(chǎn)中除適當(dāng)減少氮肥用量,合理施用磷肥外,加強(qiáng)水分供應(yīng),通過(guò)提高蔬菜產(chǎn)量,來(lái)降低硝態(tài)氮含量,對(duì)改善蔬菜品質(zhì)也有重要意義。