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夾層鍋工藝之辣味貽貝干的加工工藝

2024年12月30日 08:36:31      來源:上??苿跈C械設(shè)備有限公司 >> 進入該公司展臺      閱讀量:14

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科勞機械告訴您夾層鍋工藝之辣味貽貝干的加工工藝

1.工藝流程

熟貽貝肉→洗凈→分選→調(diào)味湯煮→瀝水→烘干→冷卻→包裝

2.配方(%) 砂糖5,味精2,食鹽2,醬油7,黃酒2,五香粉0.8,5,辣椒粉

3.操作要點

①將蔥、姜、五香粉水煮30分鐘后過濾,濾液放入夾層鍋設(shè)備內(nèi),加入鹽、糖、醬油、辣椒粉煮沸后,再加入味精、黃酒和備用。

②將洗凈分好的熟貽貝肉入上湯煮制調(diào)味后,撈出瀝湯。

③入烘箱60~70℃烘至水分含量20%左右,冷卻后即為成品

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