現(xiàn)代籠養(yǎng)蛋雞業(yè)，把雞局限在籠內(nèi)。雞采食全價飼料后通過生物加工，把各種營養(yǎng)成分富集到雞蛋內(nèi)，雞蛋的全部物質(zhì)來源于飼料，反過來飼料成分的改變也必然直接或間接影響到雞蛋的品質(zhì)。

在飼料中增加、 或一些 B 族維生素均可使他們在雞蛋中的相應(yīng)含量得到提高。雞蛋的鐵、 銅、 碘、 錳和鈣等礦物元素的含量也因其在飼糧中的含量的變化而有相應(yīng)改變。對于商品蛋，雞蛋中的維生素和礦物元素的含量影響其食用價值。對種蛋，則影響其孵化性能和雛禽健康及生長發(fā)育。

1 鈣與磷對蛋殼的影響

礦物質(zhì)、 鈣和磷是組成蛋殼的基本物質(zhì)，雞具有按能量需要采食的特性，因此高能飼料含鈣量也要相應(yīng)提高，一般蛋雞飼料含鈣 4%左右，基本能滿足需要。在炎熱的夏季，雞采食量減少，食入鈣不足易導(dǎo)致蛋殼品質(zhì)下降，應(yīng)提高含鈣量 0.4%~0.5%，如果在午后單獨補飼貝殼粉或石粒效果會更好，初產(chǎn)母雞由于同時要滿足產(chǎn)蛋和骨骼生長兩方面的需要也應(yīng)提高 0.5%的含鈣量。 鈣含量過高也會起反作用，會在蛋殼表面沉積白堊質(zhì)或形成粗糙的皺紋;嚴(yán)重過量時，以磷酸鈣的形式排出，引起磷缺乏產(chǎn)生軟蛋。

在鈣的吸收轉(zhuǎn)運過程中，3 起了決定性作用，因此缺乏3 很快會引起缺鈣癥狀。飼料霉變時因霉菌毒素破壞了3 也會導(dǎo)致缺鈣。磷的吸收利用與其來源密切相關(guān)，植物來源的不易吸收，可忽略不計。動物源性或無機磷較易吸收，稱為有效磷，要求有效磷含量在 0.5%左右。

2 能量和蛋白質(zhì)對蛋重的影響

日糧的能量水平與蛋重高度相關(guān)，蛋重在一定程度上受日糧蛋白質(zhì)水平的影響，能量進(jìn)食不足的雞，即使提高蛋白質(zhì)含量也不能增加蛋重，因為蛋白質(zhì)作為能量被消耗了。開產(chǎn)初期飼喂高能、 高蛋白飼料，特別是動物性蛋白質(zhì)水平，可以提高初產(chǎn)蛋重，產(chǎn)蛋后期適當(dāng)降低能量和蛋白水平，有助于減少大蛋，提高均勻度。日糧中添加鐵、 銅、 鋅和硒可提高蛋的內(nèi)部品質(zhì)，如果飼料受農(nóng)藥或重金屬有毒物質(zhì)污染，也會影響蛋的品質(zhì)。

3 色素對蛋黃的影響

消費都都喜歡橘黃色蛋黃的雞蛋，現(xiàn)代品系蛋雞因其高產(chǎn)性而致每個蛋形成時間過短，蛋黃著色不足，形成白黃蛋，越高產(chǎn)，蛋黃越蒼白，不如低產(chǎn)本地雞所產(chǎn)蛋黃鮮艷好看，在這方面已經(jīng)進(jìn)行了許多有益探索。 據(jù)報道，日糧中添加 8~10 克 / 千克合成葉黃素，可明顯改善蛋黃色澤。飼喂青綠飼料也可使蛋黃顏色加深，但同時也會造成蛋白稀薄、產(chǎn)蛋率下降。 另據(jù)報道，加飼 1%~2%辣椒粉、 2%松針粉或苜蓿粉可加深蛋黃顏色 2~3 個羅氏比色級。飼料長期貯存會造成色素氧化而影響蛋黃著色。飼喂某些藥物，如尼卡巴嗪會使蛋黃出現(xiàn)雜色。

4 飼料氣味對雞蛋味道的影響

有些氣味較濃的飼料，如蔥、 魚等，其氣味可直接影響蛋的味道。有些飼料被食入后，在消化代謝過程中形成的一些產(chǎn)物也會使蛋產(chǎn)生異味。在雞日糧中應(yīng)用魚粉、 菜籽餅和常與蛋產(chǎn)生腥臭味有關(guān)。

5 微量元素對雞蛋的影響

人們利用雞的生物加工能力，開發(fā)出了多種含特殊營養(yǎng)物質(zhì)的食療蛋，拓展了雞蛋的用途。例如，在飼料中加入 0.3 克 / 千克有機硒生產(chǎn)含硒 50 微克 /枚的富硒蛋。據(jù)報道，食用高硒食品可明顯降低肺癌、 肝癌、 胃癌的發(fā)病率。飼喂 1 克 / 千克碘化鋅或碘酸鈣的飼料生產(chǎn)含有機碘 80 微克 / 枚的高碘蛋，用于防治缺碘引起的甲狀腺疾病;飼喂含鋅 50 克 / 千克的飼料，生產(chǎn)含鋅 3 000 微克 / 枚的高鋅蛋用于防治兒童缺鋅。