大家都喜歡喝啤酒那么它是怎么糖化的呢，時(shí)間上來看是一種反映啤酒麥芽含有а-活力的數(shù)值。它是在用“標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定糖化法”測定時(shí)，在啤酒麥芽糖化液升溫到70攝氏度時(shí)，與碘液反應(yīng)由藍(lán)色轉(zhuǎn)為碘液原色所需要的時(shí)間，今天精釀啤酒加盟帶你了解下。

糖化時(shí)間越短，表示麥芽含有а-的活力越高。質(zhì)量好的啤酒麥芽，糖化時(shí)間 要求在10min之內(nèi)。啤酒招商加盟來分析它糖化時(shí)間偏長的原因有如下幾個(gè)方面。

原料大麥胚活性微弱，發(fā)芽起始速度慢，導(dǎo)致啤酒麥芽形成速度慢以及數(shù)量少，使得糖化時(shí)間長。工藝條件控制不當(dāng)（如水溫偏低、通風(fēng)強(qiáng)度低、翻攪時(shí)間短且次數(shù)少）同樣會形成相對數(shù)量少、糖化時(shí)間偏長。

發(fā)芽過程中不能保持麥粒的水分含量，影響了酶的適應(yīng)性，不僅使胚乳溶解差，而有各種酶的數(shù)量也低，導(dǎo)致了糖化時(shí)間長。

干燥過程中脫水速度達(dá)不到要求，啤酒加盟在啤酒麥芽較高水分含量的情況下進(jìn)入焙焦過程，焙焦溫度又偏高造成本系的含量和且活性受制約、鈍化，使糖化時(shí)間偏長。