讓核磁共振成為監(jiān)控食品安全的一只“眼”

紐邁科技低場核磁共振技術
核磁共振技術最初起源于醫(yī)學，在臨床上主要用于判斷大腦、內臟等軟組織是否發(fā)生病變的常用準確的醫(yī)學技術，而隨著交叉學科的發(fā)展，低場核磁共振技術在食品領域特別是在食品監(jiān)管領域發(fā)揮著越來越大的作用，面對不法食品的橫行，亟需有效可靠快速的檢測方法監(jiān)測食品健康，保障食品安全。而低場核磁共振技術具有快速、無損、樣品無需前處理的特點，結合食品質量安全，目前已在劣質油脂檢測、注水肉檢測檢測、牛奶摻假、致病菌和重金屬離子的檢測方面有著相對成熟的應用解決方案，同時推出的可移動式核磁共振可實現(xiàn)現(xiàn)場食品安全的監(jiān)管，逐漸成為監(jiān)控食品安全的另外一只“眼”：讓劣質食品無處遁形，嚴保食品安全和健康。

低場核磁共振技術在油脂品質的應用解決方案

正常油脂由甘油三酯組成，由于甘油三脂包括不同的脂肪酸，大致可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，由于二者的H質子所處的結構不同，不飽和脂肪酸雙鍵上電子云密度較高，會對其臨近的氫質子核產生一定的屏蔽作用，使其弛豫時間減緩，因此可認為個峰可代表飽和脂肪酸，第二個峰代表不飽和脂肪酸。而經過高溫精煉、煎炸等高溫氧化的油脂，會產生一系列極性增大、聚合度較高的氧化產物，其H質子的弛豫時間大大縮短，因此出現(xiàn)了特征峰，可以該特征峰對油脂品質進行判斷。

1：鑒別油脂品質；2：預測油脂的理化指標；3：鑒別油脂種類；4.預測并鑒別油脂摻偽；

圖1.正常油脂與劣質油脂的核磁共振圖譜比較

低場核磁共振在注水肉的鑒別中的應用解決方案

除鑒別注水肉之外，也能鑒別注射黃原膠、卡拉膠、魔芋膠等添加劑的非法豬肉，低場核磁共振的無損快速的優(yōu)勢為其應用到食品安全的現(xiàn)場提供了可能。

鑒別牛奶摻假、以次充好；測試奶粉的水分含量等。

推薦使用紐邁科技NMI20核磁共振成像分析儀，可以……