使用質(zhì)構(gòu)儀(TA.XT PlusC)評估不同醬料食品的質(zhì)地特性
2025年03月03日 08:41:19
來源:北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司 >> 進入該公司展臺
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目的 | 此實驗?zāi)康臑槔淆g化食品測試,藉由物質(zhì)構(gòu)儀得知食物硬度、附著性及凝集性 |
實驗方法 | 穿刺試驗:將樣品放入不銹鋼容器(直徑40mm,高度15mm)中,使用柱型(直徑20mm,高度25mm)探頭進行穿刺試驗。 | 
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測試照片 | 鮪魚醬 | 素肉醬 | 可可醬 |

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測試圖形 |

——鮪魚醬 ——素肉醬 ——可可醬 |
試驗結(jié)果 | 
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實驗結(jié)論 | 由本測試結(jié)果可以看出:素肉醬硬度,老年人咀嚼有些費力,但附著性小,不會粘口,容易吞咽;而可可醬,雖然硬度很低,但是附著性很強,容易粘嗓子,對于吞咽功能不好的老年人來說不容易食用;鮪魚醬硬度和附著性居中,咀嚼不費力且較容易吞咽。 |
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