用臭氧減少大腸桿菌O157：H7

大腸桿菌的細(xì)菌，大腸桿菌(E. coli)是一種在動(dòng)物和人類腸道中常見的細(xì)菌，已知是危險(xiǎn)的，可導(dǎo)致食物傳播疾病。

許多蔬菜、肉類甚至水源都可能含有這種大腸桿菌。大腸桿菌感染的原因是食物傳播疾病，如未煮熟的絞碎牛肉。然而，也發(fā)現(xiàn)了一些由水傳播的疾病。2000年5月，加拿大安大略省的Walkerton鎮(zhèn)的市政供水受到了這種大腸桿菌菌株的污染。結(jié)果，這種病原體導(dǎo)致了2000多人生病和7人死亡。

減少食源性病原體的解決方案正變得非常罕見。例如，在過去，氯被廣泛用作一種廉價(jià)而有效的氧化劑來殺死各種病原體。然而，現(xiàn)在氯氣的使用越來越少，因?yàn)檫@種化學(xué)物質(zhì)的副作用正慢慢變得越來越明顯。過去被用于對付病原體的其他化學(xué)品，如甲基溴、二氧化氯和次氯酸鈉，由于人們對副作用的認(rèn)識，使用也在減少。

臭氧是一種新的、有效的抗菌干預(yù)方法。在某些行業(yè)，如飲用水、食品加工和表面衛(wèi)生，臭氧正變得很普遍。臭氧已被證明是對許多不同病原體的有效消毒劑，但需要進(jìn)行研究，以證明它對大腸桿菌O157:H7這一特殊菌株是有用的。經(jīng)研究證明，臭氧對大腸桿菌是有效的。

以下是2000年8月遞交給FDA的直接食品添加劑請?jiān)笗墓?jié)選，該請?jiān)笗荚诶贸粞鯗缁畲竽c桿菌O157:H7以及其他病原體，以獲得GRAS認(rèn)證。

圖中顯示大腸桿菌減少臭氧的情況

利用這些數(shù)據(jù)，可以確定噴咀、噴棒甚至是傳送帶。它清楚地表明，2.0 ppm的水臭氧在很短的時(shí)間內(nèi)是非常有效的，而較高的臭氧水平只顯示邊際的改善。

臭氧可用于飲用水以滅活大腸桿菌O157:H7。這已經(jīng)得到了美國環(huán)保署的確認(rèn)，并被認(rèn)為是一種適合的水消毒劑。