焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑，在食品加工中作防腐劑、漂白劑、疏松劑。當(dāng)作為漂白劑使用時，只限于熏蒸，不能用于浸泡等直接接觸物體方式進(jìn)行漂白。焦亞硫酸鈉可引起人體肝腎傷害，嚴(yán)重的會造成急性中毒，甚至導(dǎo)致死亡。

在日常生活中，購買者可從食品的色澤、氣味等方面來作簡單的判斷。如買荸薺，可看其表皮顏色是否過于鮮艷，如鮮艷的話可再聞其是否有刺激性氣味（是果實(shí)的話可削去表皮聞一聞），如有刺激性氣味，則一般可能經(jīng)過藥劑浸泡。

焦亞硫酸鈉有害嗎

焦亞硫酸鈉添加不能超標(biāo)，否則對人體健康有危害。

焦亞硫酸鈉是一種對從體健康有危害的化學(xué)物質(zhì)，該品對皮膚、粘膜有明顯的刺激作用，可引起結(jié)膜、支氣管炎癥狀。有過敏體質(zhì)或哮喘的人，對此非常敏感，皮膚直接接觸可引起灼傷。

根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011），焦亞硫酸鈉可作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑而用于食品上，包括竹筍、腐竹、餅干以及粉絲和粉條等。焦亞硫酸鈉在這些食品中的使用量，均以其殘留物二氧化硫的含量來計(jì)算，粉絲、粉條的為每千克0.1克的二氧化硫殘留。

焦亞硫酸鈉使用注意事項(xiàng)

在加工食品時使用焦亞硫酸鈉時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1）焦亞硫酸鈉實(shí)還原性漂白劑，其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā)，現(xiàn)配現(xiàn)用，以防亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)。

2）食品中存在金屬離子時，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。所以在生產(chǎn)時同時使用金屬螯合劑。

3）用亞硫酸鹽類漂白的物質(zhì)，由于二氧化硫消失而容易復(fù)色，所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫，但殘留量不得超過標(biāo)準(zhǔn)

4）亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，加工時破碎水果，才能除盡二氧化硫的，所以用亞硫酸保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。

5）亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不易用于魚類食品。

6）亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。

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