現(xiàn)階段，各國許多啤酒公司使用N2抗氧獲得了非常好實際效果，制氮設(shè)備在啤酒釀制中已慢慢運用。在啤酒釀制中，關(guān)鍵是避免里邊的乙醇和麥芽糖漿被空氣氧化變成酸，造成啤酒的口味越差。啤酒釀制規(guī)定“無氧運動釀制”，生產(chǎn)制造中重要環(huán)節(jié)（除水冷卻啤酒麥芽加氧以外）原材料觸碰co2，都是巨大地傷害啤酒的質(zhì)量。可是，生產(chǎn)制造中常收購的CO2經(jīng)常無法確保采用避氧對策的供貨，或是因為收購CO2時參雜有過多的氣體而造成CO2的純凈度不足。氮氣是一種和CO2一樣的惰性氣體，不僅可以代替CO2、防止氧化，而且還可改善啤酒的泡沫性能。

一、啤酒釀制應(yīng)用氮的優(yōu)點隨之制氮設(shè)備生產(chǎn)工藝的日益完善也愈來愈突顯，具體表現(xiàn)在：

1、花費較低 : N2以氣體為原材料，選用吸咐法從氣體中分離出來出氮，具備項目投資少、運作低成本等特性。
2、方便使用 : 沒受啤酒發(fā)醇產(chǎn)生氣體限定，具備使用方便、啟動快、隨時隨地能夠應(yīng)用等優(yōu)勢。通常啟動20分鐘后就能產(chǎn)出率及格的N2。
3、能明顯更改葡萄酒泡沫塑料特性 : N2融解在啤酒內(nèi)，釋放出來極細(xì)微的汽泡，使啤酒泡沫塑料更細(xì)致、長久、掛杯。
4、與堿液不反映:用N2備壓清酒罐，因為N2與堿液不反映，洗罐時選用堿液清洗，不但提升堿的使用率， 并且防止罐里產(chǎn)生真空泵。
5、對啤酒無危害:N2無臭、無氣味、沒有顏色，對啤酒口感無一切危害。
6、可與CO2混和應(yīng)用:當(dāng)收購的CO2不足應(yīng)用時，可選用N2與CO2的混合氣體，較獨立應(yīng)用CO2經(jīng)濟發(fā)展。

二、 啤酒生產(chǎn)制造中制氮設(shè)備的運用

1、避免啤酒麥芽的空氣氧化
在啤酒麥芽制取全過程中，從麥芽糖破碎、糊化、糖化、過慮，到啤酒麥芽燒開、沉定一連串全過程，用N2阻隔原材料與氣體觸碰，能夠緩解啤酒麥芽空氣氧化，使啤酒麥芽儲存大量的還 原性化學(xué)物質(zhì)，有益于改進啤酒的特色美食可靠性，減少啤酒的顏色。
2、用以啤酒包裝前的運輸，啤酒運輸全過程中，用N2做頂壓，可避免氧的融入和CO2的損害。
3、啤酒衡釋必須生產(chǎn)制造脫氨水，N2可替代CO2洗白出水里的氧，使水里溶氧降到30PPb下列。
4、用以清酒罐備壓 ，當(dāng)啤酒過慮后進到清酒罐時，為了防止酒的色澤與罐里氣體觸碰，可在啤酒罐里充進N2備壓，進而防止酒的色澤中融入co2。
5、用以啤酒罐裝，啤酒罐裝時，瓶里真空包裝后，能用N2引入瓶里備壓。因為清除了瓶里氣體，避免了葡萄酒的空氣氧化，進而改進了葡萄酒的特色美食。
6、用以成桶啤酒的罐裝和市場銷售，用N2做為頂壓在成桶啤酒罐裝和市場銷售中，工作壓力高時不容易造成竄沫白酒損，反倒倒酒速率加速，泡沫塑料細(xì)致、長久、掛杯。

選用制氮設(shè)備N2阻隔氣體，不但能夠避免葡萄酒空氣氧化，并且能夠改進葡萄酒泡沫塑料特性。它沒受發(fā)醇限定，隨時開隨時使用，不但能夠收購CO2的不夠，并且運作成本費較低。因而，N2在葡萄酒釀制中具備寬闊的運用市場前景。但因為N2是沒有顏色、無氣味的汽體，含量與氣體相差不多，應(yīng)用N2的地址要留意自然通風(fēng)，避免N2泄露產(chǎn)生部分自然環(huán)境氧氣不足，導(dǎo)致意外事件。

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