食品冷藏鏈(Cold Chain)是指易腐食品在生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售、直至消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。

食品冷藏鏈的分類

1.按食品從加工到消費所經(jīng)過的時間順序分類

冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸和冷凍銷售四個方面構(gòu)成。

2.按冷藏鏈中各環(huán)節(jié)的裝置分類

可分為固定的裝置和流動的裝置。

食品冷藏鏈的結(jié)構(gòu)  

冷藏庫的組成與布置

（一）冷藏庫的組成

冷藏庫是一建筑群，主要由主體建筑和輔助建筑兩大部分組成。按照構(gòu)成建筑物的用途不同，主要分為冷加工間及冷藏間、生產(chǎn)輔助用房、生活輔助用房和生產(chǎn)附屬用房四大部分。

冷加工間及冷藏間

冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、冰庫。附：冷間的使用溫度和相對濕度

（二）冷藏庫的布置

1、冷藏庫庫房的平面布置

①低溫冷藏間和凍結(jié)間

②凍結(jié)物冷藏間和冷卻物冷藏間

2、冷藏庫的垂直布置

①單層冷藏庫和多層冷藏庫

②小型冷藏庫一般采用單層建筑，大、中型冷藏庫則采用多層建筑。多層冷藏庫的層數(shù)一般為4-6層

3、冷藏庫的層高

①單層冷藏庫的凈高一般為4.8-5m ；多層冷藏庫的冷藏間層高應(yīng)4.8m。

冷藏庫的絕熱和防潮

冷庫隔熱防潮的意義

為了減少外界熱量侵入冷藏庫，保證庫內(nèi)溫度均衡，減少冷量損失，冷藏庫外圍的建筑結(jié)構(gòu)必須敷設(shè)一定厚度的隔熱材料。

隔熱防潮的方法：

1. 合理布置圍護結(jié)構(gòu)的各層材料。

2. 合理布置隔汽層(Vapor Barrier)。

3. 要保持隔汽層的完整性，處理好接頭。

4. 做好相應(yīng)的防水處理。

常用的絕熱材料與防潮材料

通常對低溫絕熱材料有以下要求：導(dǎo)熱系數(shù)小；吸濕性和含濕量少；比重小，且含有均勻的微小氣泡；不易腐爛變質(zhì)；耐火性、耐凍性好；無臭、無毒；在一定的溫度范圍內(nèi)具有良好的熱穩(wěn)定性；價格低廉，資源豐富。

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