冷鏈是什么

食品是人類社會賴以生存的物質基礎之一。工業(yè)化和城市化國家及地區(qū)的農林畜牧漁等食 品原料的生產與餐飲等食品消費在空間和時間上是分離的，為提高生產效率、防止疫病傳播、 保護環(huán)境，農林畜牧漁等生產多在遠離城市的特定地區(qū)進行，受生物生長規(guī)律等因素的影響， 其產量往往處于波動狀態(tài)；餐飲等食品消費集中在城市地區(qū)，受生活習慣等因素的影響，其消 費量也在不斷變化。農林畜牧漁等生產與餐飲等食品消費在空間和時間上的分離要求食品必須貯存和運輸，通過儲存和運輸解決空間和時間的錯位。因此，食品儲運是人類社會賴以生存的 生產活動，國家及地區(qū)的工業(yè)化和城市化程度越高，其食品生產和消費的時空分離程度越大，對食品儲運的依賴程度就越深。

果蔬采收后的生命代謝活動、肉禽和水產品宰后的生理及生化反應都與溫度密切相關，適 宜的溫度能夠使果蔬的生命代謝活動降至正常水平，從而大大延長其保質期，肉禽和水產品冷卻后不僅其成熟過程得到控制，而且能夠減緩微生物的危害，肉禽和水產品凍結后能夠抑制微生物的危害，作為食品的保質期長達幾個月、甚至幾年。通過上述分析可以得到明確結論，即冷鏈是工業(yè)化和城市化國家及地區(qū)整合農林畜牧漁等生產與餐飲消費的重要生產方式，全程冷鏈是保障食品安全與品質的基本條件，其對于工業(yè)化和城市化國家及地區(qū)的作用與交通、通信等基礎設施沒有本質區(qū)別，而承擔冷鏈內加工、存儲和分配功能的冷凍冷藏設施則是冷鏈的節(jié)點，冷鏈的所有生產活動都需要依托冷凍冷藏設施開展。

制冷的含義

用人工方法使自然界的某物體或某空間達到低于周圍環(huán)境溫度，并使之維持這個溫度。

根據液體汽化制冷，利用液體相變時的汽化潛熱實現(xiàn)制冷又可以分為蒸氣壓縮式制冷、蒸氣吸收式制冷、蒸氣噴射式制冷、蒸汽吸附式制冷四種制冷方式。

制冷劑的發(fā)展史

蒸氣制冷機中的制冷劑從低溫熱源中吸取熱量， 在低溫下氣化，再在高溫下凝結，向高溫熱源排放熱量。因此，只有在工作溫度范圍內能夠氣化和凝結的物質才有可能作為制冷劑使用。

傳輸性質方面:

（1）粘度、密度盡量小

（2）熱導率大

（3）物理化學性質方面。

  ①無毒、不燃燒、不爆炸、使用安全。

  ②化學穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性好。

  ③ 對大氣環(huán)境無破壞作用。

（4）對材料的作用 ——“鍍銅”現(xiàn)象。

（5）與潤滑油的關系。

（6）對水的溶解性。

（7）泄漏性

（8）抗電性。

（9）安全性。

（10）來源充足，制造工藝簡單，份格便宜。

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