有機肥發(fā)酵劑在堆肥過程中有機質(zhì)的轉(zhuǎn)化堆肥中的有機質(zhì)在微生物的作用下發(fā)生復(fù)雜的轉(zhuǎn)化，可概括為兩個過程：一是有機質(zhì)的礦化過程，即復(fù)雜有機質(zhì)分解為簡單物質(zhì)，生成二氧化碳、水、礦質(zhì)養(yǎng)分等；另一個是有機質(zhì)的腐殖化過程，即有機質(zhì)經(jīng)過分解和合成，形成更為復(fù)雜的有機質(zhì)——腐殖質(zhì)。這兩個過程同時進(jìn)行，但方向相反。在不同的條件下，每個過程的強度明顯不同。

　　一、有機質(zhì)的礦化作用：1.無氮有機物分解的多糖類化合物（淀粉、纖維素、半纖維素）首先被微生物分泌的水解酶水解成單糖。葡萄糖在通風(fēng)良好的條件下分解迅速，中間產(chǎn)物酒精、乙酸、草酸等不易積累，盡量形成CO2和H2O，同時釋放出大量熱能。如果曝氣不良，在厭氧微生物的作用下，單糖分解較慢，產(chǎn)生的熱量較少，并積累一些中間產(chǎn)物——有機酸。在厭氧微生物條件下，還會產(chǎn)生CH4、H2等還原性物質(zhì)。

　　2.堆肥中的含氮有機物包括蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、腐殖質(zhì)等。除腐殖質(zhì)外，大部分易分解。例如，在微生物分泌的蛋白酶作用下，蛋白質(zhì)逐步降解，產(chǎn)生各種氨基酸，再經(jīng)氨化和硝化，分別形成銨鹽和硝酸鹽，被植物吸收利用。

　　3.堆肥中的有機肥發(fā)酵劑在含磷有機化合物在各種腐生微生物的作用下形成磷酸，成為植物可以吸收利用的養(yǎng)分。

　　4.堆肥中含硫有機物的轉(zhuǎn)化，通過微生物的作用產(chǎn)生硫化氫。硫化氫在厭氧環(huán)境中容易積累，對植物和微生物有毒害作用。但在良好的曝氣條件下，硫化氫在硫細(xì)菌的作用下被氧化成硫酸，并與堆肥中的鹽基形成硫酸鹽。既消除了硫化氫的毒性，又成為植物可以吸收的硫素養(yǎng)分。在通風(fēng)不良的情況下，發(fā)生脫硫，將硫酸轉(zhuǎn)化為H2S并損失，使植物中毒。在堆肥發(fā)酵過程中，通過定期周轉(zhuǎn)等措施提高堆肥的通氣性，可以消除抗硫化效應(yīng)。

　　5.有機肥發(fā)酵劑在脂類和芳香族有機化合物如單寧、樹脂等結(jié)構(gòu)復(fù)雜，分解緩慢，產(chǎn)物也是CO2和水。木質(zhì)素在含有植物原料（如樹皮、鋸末等）的堆肥中是一種比較穩(wěn)定的有機化合物。它具有復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，含有芳香核，以比較難分解的聚合物形式存在于植物組織中。在良好的通氣條件下，主要通過真菌和放線菌的作用緩慢分解，其芳香環(huán)可轉(zhuǎn)變?yōu)轷惢衔?。是合成腐殖質(zhì)的原料之一。當(dāng)然，這些物質(zhì)在條件下還會繼續(xù)分解。