1． 什么是消毒？消毒、殺菌、滅菌概念的區(qū)別是什么？

“消毒”是指消除或殺滅外環(huán)境中的病原體，使其無害化。是切斷傳播途徑防止傳染病擴(kuò)散或蔓延的重要措施之一。同時(shí)，也是防止食品生產(chǎn)感染的重要環(huán)節(jié)。

“滅菌”則是要將所有的衛(wèi)生物和病毒全部殺滅，以達(dá)到無菌的目的。

“殺菌”則是指對(duì)細(xì)菌（微生物）的殺滅過程，一般不包含殺滅的程度。

“滅菌”一定可以達(dá)到消毒的目的，但消毒不一定能達(dá)到滅菌的效果。

2． 為什么要進(jìn)行消毒？

在環(huán)境污染日益嚴(yán)重的今天，我們的生活環(huán)境中危機(jī)四伏，存在著許多肉眼看不見的致病菌和病毒，它們通過呼吸道、消化系統(tǒng)或皮膚接觸侵入我們的身體，引發(fā)各種疾病，甚至還會(huì)威脅到我們的生命。據(jù)衛(wèi)生部門統(tǒng)計(jì)，每年因胃腸病死亡者達(dá)30多萬人，大多是因?yàn)椴蛔⒁怙嬍承l(wèi)生而導(dǎo)致的，而且百分之八十以上的常發(fā)病，例如：感冒、痢疾、皮膚病、性病、婦科病、結(jié)核病、乙型肝炎等等，也都是因?yàn)橹虏【⒉《镜那秩肱c其它條件并發(fā)所致。預(yù)防這些疾病的的方法就是加強(qiáng)日常生活環(huán)境、飲食及人體自身方面的衛(wèi)生消毒工作。使用安全、有效的方法對(duì)日常生活環(huán)境作的消毒，不僅能提高我們的生活素質(zhì)，預(yù)防疾病，保障健康，也是食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品負(fù)責(zé)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的重要責(zé)任。

3． 消毒的主要方法有哪些？

食品廠最主要的消毒方法可以分為兩類，即物理消毒法和化學(xué)消毒法。

見的物理消毒法有以下幾種：

（1） 機(jī)械消毒法；

（2） 熱消毒法；

（3） 焚燒；

（4） 煮沸；

（5） 干熱空氣消毒法；

（6） 壓力蒸汽消毒法；

（7） 輻射消毒法；

（8） 丙種射線與高能電子束消毒法。

4． 什么是化學(xué)消毒法？

利用化學(xué)消毒劑殺滅病原微生物的方法稱為化學(xué)消毒法。

化學(xué)消毒的機(jī)理是化學(xué)消毒劑作用于病原微生物，使病原體的蛋白質(zhì)產(chǎn)生不可俢復(fù)的損傷，以達(dá)到殺滅病原體的目的。

理想的化學(xué)消毒劑應(yīng)具備下列條件：

（1） 殺菌譜廣；

（2） 有效濃度低；

（3） 作用速度快；

（4） 易溶于水；

（5） 在低溫下可使用；

（6） 對(duì)物品無腐蝕性；

（7） 無色、無味、無臭；

（8） 消毒后易去除殘余藥物；

（9） 毒性低、不易燃、不易爆，使用無危險(xiǎn)；

（10） 性質(zhì)穩(wěn)定，不易受酸、堿與其它物理、化學(xué)因素影響；

（11） 價(jià)格低廉；

（12） 可大量供應(yīng)。

5． 什么是化學(xué)消毒劑？

可以殺滅病原微生物的化學(xué)制劑稱為化學(xué)消毒劑。

常用化學(xué)消毒劑按其殺滅微生物的效能可分為高效、中效、低效消毒劑三類。

高效消毒劑能殺滅包括細(xì)菌芽孢和真菌孢子在內(nèi)的各種微生物，能滅活所毒?？勺鳛闇缇鷦┦褂玫囊欢ㄊ歉咝У幕瘜W(xué)消毒劑。如含氯或含碘消毒劑、過氧乙酸、過氧化氫、臭氧、甲醛、戊二醛和環(huán)氧已烷等。

中效消毒劑能殺滅細(xì)菌芽孢以外的各種微生物。如乙醇（酒精）和煤酚皂溶液等。

低效消毒劑只能殺滅一般細(xì)菌繁殖體、部分真菌和親脂性病毒，不能殺滅結(jié)核桿菌、親水性病毒和細(xì)菌芽孢。如洗必泰和新潔爾滅等。

處理直接接觸損傷皮膚粘膜或經(jīng)皮膚進(jìn)入組織器官的物品，應(yīng)用高效消毒劑；處理不直接進(jìn)入組織器官或僅接觸未破損的皮膚粘膜的物品，可以用中效消毒劑。

6． 如何選擇消毒用品？

食品廠消毒用品的選擇要考慮如下因素：

（1） 消毒的對(duì)象：如食品加工工具設(shè)備、地面、食品生產(chǎn)車間、人員衛(wèi)生、空氣、食品原材料等等?？紤]消毒對(duì)象，主要是在選擇消毒用品時(shí)，要考慮消毒用品是否會(huì)對(duì)消毒對(duì)象造成損壞。

（2） 消毒的目的：是用于消毒還是一般性消毒。如果是消毒，就要選擇高效的化學(xué)消毒劑，如果是一般的常規(guī)消毒，可選擇中效或低效的消毒劑。

（3） 消毒用品使用的方便性。

（4） 消毒用品的毒副作用。

（5） 消毒用品的有效期。

（6） 消毒用品的環(huán)保特性。

（7） 消毒用品的。