辣椒在運輸過程中的堆放高度通常為20~30cm之間，堆放的時間不適宜太長，不能大于36h。辣椒堆放既不能太薄也不能太厚，適中為宜。堆放太薄會使熱利用率降低，堆放過厚會使得烘干成果變差，烘干的辣椒要選用成熟良好的辣椒，辣椒烘干之前要進行一定的預處理，預處理主要對辣椒進行挑揀清洗去除掉辣椒的莖葉以及泥土等。

　　二、辣椒烘干步驟及后續(xù)處理：

　　1、烘干溫度的選擇：

　　辣椒烘干的溫度會直接影響所得到的辣椒的質(zhì)量和口感，辣椒的某些組成成分會在高溫下發(fā)生改變，導致辣椒營養(yǎng)的流失。因此，在這種情況下盡可能選擇適宜的溫度，通常將空氣能烘干機溫度調(diào)到20~80℃是較為適宜的，進行烘干操作時盡可能選擇在這個范圍內(nèi)較高的溫度，節(jié)省干燥的時間和勞動力。在這個溫度范圍內(nèi)辣椒之營養(yǎng)值與口感不會被破壞。

　　2、分段干燥：

　　分段干燥是如今大家普遍使用的一種方法，方法如下：采用含水量為75%～85%的辣椒原材料將其進行初次烘干，初次烘干后使其水分含量達到50%，然后再將含水量50%的辣椒進行踩堆發(fā)汗。踩堆發(fā)汗可以降低辣椒的干燥時間并且使干燥后的辣椒色澤一致，進行踩堆發(fā)汗的同一批次的辣椒的含水量也會保持一致，踩堆發(fā)汗后再對辣椒進行2次干燥，第2次干燥后所得辣椒就可以成為成品了。

　　三、辣椒烘干過程的注意事項：

　　當辣椒原料的含水量在80%左右時，要對辣椒干燥時所排出的大量水分進行處理，做好除濕工作，以免濕氣對干燥好的辣椒的品質(zhì)造成影響。在辣椒烘干過程中還要注意控制辣椒流失水分的速度，較好保持穩(wěn)定速度。辣椒空氣能烘干機在啟動前應該注意將進料的門關好，在辣椒烘干后要注意當機器關閉停止運轉(zhuǎn)后再去對物料進行處理。另外對于風機的過濾網(wǎng)要經(jīng)常清洗保持干凈。