不同的食物由于成分的不同，有著不同的保質(zhì)期限，這本來(lái)是由食物自身和一些保存手法所決議?？墒乾F(xiàn)代食物工業(yè)催生了食物增加劑，其間也包含防腐劑，使得許多食物只需直接增加就能夠?qū)⒈Ｙ|(zhì)期延伸。有人說(shuō)保質(zhì)期越長(zhǎng)就是防腐劑增加越多，所以那些標(biāo)明長(zhǎng)保質(zhì)期的食物是不能吃的，否則就是吃了一肚子的防腐劑。那么這是不是真的呢?到底有什么要素能夠決議食物寄存時(shí)刻，也就是保質(zhì)期呢?

　　什么是保質(zhì)期

　　人們所了解的保質(zhì)期其實(shí)要有兩種稱號(hào)，一個(gè)叫做佳食用期;另一個(gè)叫短適用日期。佳食用期是在這段時(shí)刻內(nèi)食物的質(zhì)量是好的，如果現(xiàn)已超越這個(gè)時(shí)刻，可是色、香、味沒(méi)有改動(dòng)，依然能夠食用。而保存期，則是指如果超越這個(gè)期限，食物是不能食用的，所以保質(zhì)期比保存期的時(shí)刻要短。

　　在《預(yù)包裝食物標(biāo)簽公例》中，關(guān)于食物保質(zhì)期給予了這樣的解說(shuō)：預(yù)包裝食物在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下，堅(jiān)持質(zhì)量的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品適合于出售，并堅(jiān)持標(biāo)簽中不必闡明或現(xiàn)已闡明的質(zhì)量。超越此期限，在必定時(shí)刻內(nèi)，包裝食物可能依然能夠食用。這里有兩個(gè)要決議要素，一個(gè)是儲(chǔ)存條件;另一個(gè)是質(zhì)量。一般的儲(chǔ)存要求冷藏、避光、陰涼、枯燥等，沒(méi)有留意這些保存條件，很有可能影響食物的保質(zhì)期，使食物提早糜爛蛻變。

　　以牛奶為例，在保質(zhì)期內(nèi)，牛奶的質(zhì)量，包含營(yíng)養(yǎng)成分、香味、口感等都會(huì)堅(jiān)持在較高的水平。如果超越這個(gè)時(shí)刻，在還沒(méi)有糜爛蛻變的時(shí)分，依然能夠食用，可是質(zhì)量會(huì)有所下降。

　　怎樣斷定保質(zhì)期

　　保質(zhì)期的斷定在試驗(yàn)方面，包含微生物、理化和感官查看等三方面。微生物試驗(yàn)包含大腸桿菌和等的數(shù)量;理化試驗(yàn)則會(huì)查看渾濁度、黏稠度、酸堿度和維生素成分改變等;感官查看是專業(yè)人員對(duì)食物的色、味、形等質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，判別食物蛻變的時(shí)刻。之后，依據(jù)這些目標(biāo)斷定的時(shí)刻，再乘上系數(shù)在0.7—0.8左右，就能夠得到食物的保質(zhì)期。

　　保質(zhì)期長(zhǎng)等于防腐劑多嗎

　　答案是否定的，食物保質(zhì)期的長(zhǎng)短和防腐劑增加了多少?zèng)]有必定聯(lián)系。決議食物的保質(zhì)期有內(nèi)部要素和外部要素。內(nèi)部要素包含水分含量、含糖量、含鹽量等等，比方蜂蜜、泡菜、醋、酒等食物，由于自身就是高糖、高鹽或許高酸的食物，食材自身就有按捺生物菌群的效果，所以能夠大幅度延伸保存時(shí)刻。外部要素則包含有食物的包裝和生產(chǎn)工藝，比方常溫奶、罐頭、飲料等食物，經(jīng)過(guò)真空、密封、滅菌包裝，相同能夠無(wú)防腐劑增加而長(zhǎng)時(shí)間寄存。

　　盡管標(biāo)明保質(zhì)期是一項(xiàng)強(qiáng)制的規(guī)則，可是歐盟現(xiàn)已在參議是否對(duì)某些能夠長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的食物不必標(biāo)明保質(zhì)期，成為“過(guò)期的食物”。比方茶、咖啡、干面、硬奶酪等食物，期望經(jīng)過(guò)這樣的方法來(lái)削減。由于在歐洲的超市中，每天都會(huì)丟掉上千噸，由于過(guò)期而不能進(jìn)行出售的食物?，F(xiàn)在，比如糖、鹽和蜂蜜等現(xiàn)已列入這一規(guī)模。