豆?jié){是以大豆為要質(zhì)料經(jīng)水提取和加熱處理后制成的植物蛋白飲料，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、異黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)刻飲用有益于健康。

　　豆?jié){要有工業(yè)化出產(chǎn)的制品豆?jié){、家庭克己豆?jié){、街邊小店簡(jiǎn)易灌裝的豆?jié){和連鎖餐飲店用豆?jié){粉復(fù)原的豆?jié){。豆?jié){中的微生物繁衍和大豆中內(nèi)源性生理活性成分是引起豆?jié){食用安全的要問(wèn)題，有必要充沛認(rèn)識(shí)，科學(xué)食用。

　　購(gòu)買制品豆?jié){要細(xì)心閱讀標(biāo)簽并留意儲(chǔ)存條件

　　豆?jié){產(chǎn)品是由豆制品企業(yè)按食品安全規(guī)范出產(chǎn)加工和商業(yè)化包裝的產(chǎn)品。但不是一切豆?jié){產(chǎn)品都是無(wú)菌或滅菌的，一些非超高溫滅菌的、需冷鏈保藏的產(chǎn)品若保存條件不妥會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌繁衍，飲用后會(huì)引起感染或毒素中毒(如芽孢桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌等)，前者癥狀如腹痛、吐逆、拉肚子，后者會(huì)頭痛、腹痛、吐逆和發(fā)熱。

　　因而，購(gòu)買帶包裝的豆?jié){尤其是塑料袋和PET瓶包裝的產(chǎn)品，要要留意產(chǎn)品是否在冷鏈條件下出售，調(diào)查其是否有“漲袋”或“胖聽”現(xiàn)象;其非有必要細(xì)心閱讀包裝標(biāo)簽上的儲(chǔ)藏條件、保質(zhì)期、出廠日期等。購(gòu)買后要按標(biāo)簽要求儲(chǔ)藏和食用。食用時(shí)要細(xì)心調(diào)查活動(dòng)狀況、色澤和氣味是否正常。一旦開袋就趕快喝掉，避免二次污染和發(fā)作食用安全問(wèn)題。

　　家庭克己豆?jié){要堅(jiān)持清潔清潔和加熱充沛

　　跟著豆?jié){機(jī)的遍及，克己豆?jié){也越來(lái)越便利。盡管豆?jié){機(jī)品種許多，還設(shè)置了浸泡、除渣、煮制等各種主動(dòng)功用，但不論何種加工方法，克己豆?jié){必定要堅(jiān)持器皿的清潔潔凈和質(zhì)料清潔。豆?jié){富含蛋白質(zhì)易于粘附在制漿器皿的外表，若不能及時(shí)清洗潔凈易染菌，在制豆?jié){時(shí)會(huì)形成污染。

　　別的，在質(zhì)料選擇時(shí)要選粒型完好、均勻有光澤的大豆為質(zhì)料，除掉色澤不均一的病斑粒、水分未正?？菰锏陌欛蘖Ｒ约耙装l(fā)作氧化的蟲口和破瓣粒。這些不正常的大豆會(huì)影響豆?jié){的口感和風(fēng)味，皺褶等不正常粒會(huì)帶來(lái)很多菌污染。因而，制漿工藝不論需求浸泡與否，選擇的質(zhì)料大豆必定要用清水細(xì)心清洗，除掉籽粒黏附的粉塵和菌，避免菌被很多帶入豆?jié){。

　　克己豆?jié){的另一個(gè)關(guān)鍵是加熱，不論是否運(yùn)用主動(dòng)豆?jié){機(jī)，都要保證豆?jié){加熱至少在95℃的條件下5分鐘以上。除微生物外，豆?jié){中抑制劑、血球凝集素、脲酶等內(nèi)源性的生理活性成分，如果未經(jīng)加熱或加熱不充沛使它們失掉活性，就會(huì)引起食用者頭暈、厭惡和吐逆等中毒現(xiàn)象，因而，相關(guān)規(guī)范規(guī)則豆?jié){熱處理必定要充沛，脲酶有必要呈陰性。一起需求留意的是，豆?jié){在加熱時(shí)易發(fā)生很多泡沫，形成“假沸現(xiàn)象”，所以加熱豆?jié){必定要保證溫度到達(dá)要求。

　　別的，飲用后剩下的克己豆?jié){不行放在室溫環(huán)境，應(yīng)及時(shí)放在低溫條件下(冰箱)保存，但時(shí)刻不行過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)有很多的細(xì)菌繁衍，如假單胞菌在5℃條件下增值十分緩慢，但在15℃條件下24小時(shí)就會(huì)從每克100個(gè)增至20萬(wàn)個(gè)，在35℃條件下就會(huì)增值到2400萬(wàn)個(gè)。因而，低溫保存再次飲用時(shí)也必定要加熱滅菌，保證安全。

　　簡(jiǎn)易灌裝豆?jié){和豆?jié){粉復(fù)原的豆?jié){

　　簡(jiǎn)易灌裝的豆?jié){是指路旁邊小店、食堂等將磨制的豆?jié){灌裝在紙杯中出售的豆?jié){。豆?jié){粉復(fù)原豆?jié){是指餐飲店使用豆?jié){粉熱水沖調(diào)而成的豆?jié){。這類產(chǎn)品盡管也經(jīng)過(guò)了熱處理滅菌，但灌裝所用的紙杯等器皿均處于敞開條件，因而，這類產(chǎn)品一旦購(gòu)入就趕快喝掉，不宜保存再飲用。