選購禽蛋時，你是否會有這樣的疑問，怎樣區(qū)別“好蛋”和“壞蛋”?新鮮的禽蛋吃起來味美且賦有養(yǎng)分，如果蛋不新鮮，乃至霉變發(fā)臭，不只談不上養(yǎng)分，并且無法食用。那么，怎么辨認禽蛋是否新鮮。這幾種方法能夠進行簡略判別：

　　看蛋殼 先看蛋殼。新鮮蛋殼外表光潔，色彩明顯，殼上附著一層白霜，無裂紋。陳蛋的蛋殼比較潤滑，蛋殼稍暗，但未蛻變，仍可食用。霉蛋蛋殼外表有霉點或霉斑，多有污物。若為臭蛋，因其蛋的內(nèi)容物現(xiàn)已糜爛蛻變，蛋殼較滑，色澤暗淡(發(fā)烏)，并有臭味，不行食用。

　　摸手感 蛋的質(zhì)地主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。次劣蛋因為在儲藏過程中，時刻較長，養(yǎng)分成分及水分不斷地丟失，內(nèi)容物削減，所以重量較輕，無“壓手”感。次劣的蛋殼外表發(fā)澀。孵化過的蛋外殼發(fā)滑，手感更輕。

　　聽響聲 ， 把蛋靠在耳邊搖搖，有響聲的是陳腐蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋拿在手里滑動輕碰，好蛋宣布的聲響似磚頭磕碰聲，若宣布其他聲響則闡明蛋不新鮮。

　　用光照 使用日光或燈火進行照看。以左手握成窩圓形，右手將蛋的結(jié)尾放在窩圓形中，對著光線透視。蛋內(nèi)通明的是新鮮蛋，含糊或內(nèi)有陰影的是次劣蛋;次劣蛋包含貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。在商場選購時，可帶一電筒，按此法查看蛋的新鮮度。

　　有條件或必要時，可制造10%~20% 的食鹽水，把蛋放在食鹽水里，新鮮蛋當即下沉，不太新鮮的蛋下沉較慢，很陳腐的蛋上浮。

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