當(dāng)水果遭到損害或保存不其時(shí)，一些病原微生物會(huì)侵入其間，導(dǎo)致腐朽、蛻變。

　　食品安全檢測(cè)儀提示關(guān)于病原微生物侵入后形成的水果部分腐朽、蛻變，肉眼很簡(jiǎn)單看到。而關(guān)于水果在腐朽、蛻變過(guò)程中發(fā)作的有毒、有害物質(zhì)，肉眼無(wú)法看到。

　　水果沒(méi)有發(fā)作病變的部分會(huì)遭到這些有毒、有害物質(zhì)的侵染，食用后不免對(duì)人體健康形成晦氣影響，某些真菌毒素甚至能致癌。因而，已部分腐朽的水果，削去腐朽部分后剩余的部分即便看似好的亦不能食用。

　　所謂反季節(jié)水果，是指經(jīng)過(guò)特別設(shè)備和/或特別技能進(jìn)行促進(jìn)培養(yǎng)或推遲培養(yǎng)，然后提前或推遲老練、上市的水果。

　　現(xiàn)在，我國(guó)反季節(jié)水果出產(chǎn)以促進(jìn)培養(yǎng)為主，樹(shù)種主要有桃、葡萄、草莓、櫻桃等。

　　反季節(jié)水果的質(zhì)量(包含含糖量、風(fēng)味、口感、色澤等)一般不如正常老練上市的水果，其耐貯性也相對(duì)較差。因而，反季節(jié)水果購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)趕快食用，放置時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，簡(jiǎn)單腐朽、蛻變。

　　促進(jìn)培養(yǎng)的反季節(jié)水果，其果實(shí)發(fā)育期相對(duì)較短，農(nóng)藥施用距果實(shí)采收的時(shí)刻也較短，因而，食品安全檢測(cè)儀提示食用前好進(jìn)行必要的清洗。

　　冬天北方水果在海南等熱帶地區(qū)栽培，不屬于嚴(yán)厲含義的反季節(jié)水果，也不存在因反季節(jié)帶來(lái)的上述問(wèn)題。