法制晚報訊（記者Wu Jie）現(xiàn)在人們越來越重視健康。為了盡可能地去除蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留，各種洗碗方法應(yīng)運而生。咸水、堿性水、洗米水、果蔬洗滌劑等，那么的方法是什么

11月3日，《法制晚報》（ ID：fzwb_）的一名記者來到北京智運達(dá)食品安全檢驗中心。實驗室工作人員被要求模仿殺蟲劑對油菜、小麥和花椰菜的噴灑。在菜籽和花椰菜上噴灑農(nóng)藥后，用水、鹽水、堿性水、稻谷洗滌水、水果和蔬菜洗滌劑浸泡、洗滌，然后檢測農(nóng)民體內(nèi)的藥物殘留量。

結(jié)果表明，蔬菜在水中浸泡30分鐘是去除農(nóng)藥殘留的方法，其次是用洗滌劑清洗蔬菜和水果，在水、鹽水、堿性水和稻谷洗滌水中浸泡15分鐘后，農(nóng)藥殘留的去除。不明顯。

專家告訴《法制晚報》（ ID：fzwb_）記者，用水浸泡蔬菜半小時是適當(dāng)?shù)?，但不要太久，也不能切菜再浸泡，以避免有害物質(zhì)反滲透。

11月3日上午，在超市開發(fā)學(xué)院南路商店買蔬菜的阿姨告訴記者，我洗葉菜和水果，通常浸泡在鹽水里20分鐘。我在聽別人說什么。

另一個阿姨說，洗蔬菜和水果，可以去皮，一般不能再去皮幾次泡水。阿姨說她聽說過用堿水泡的方法，但我從來沒有試過。

一位年輕女士說她通常用洗滌劑清洗蔬菜和水果。超市把它們賣了。只要浸泡幾分鐘，然后把它們洗干凈。

法制晚報記者購買油菜籽和花椰菜，并準(zhǔn)備水、鹽水、堿性水、稻洗水和洗滌劑水，前往專業(yè)實驗室測試其除農(nóng)藥效果。

檢驗單位：北京智運達(dá)食品安全檢驗中心（本試驗是一種快速檢測方法，屬于初步篩選，只負(fù)責(zé)樣品，檢測結(jié)果不具有法律效力）

結(jié)果：抑制率為抑制率，酶抑制率為50%時，表明蔬菜中有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥含量較高。

研究人員模擬了農(nóng)民的藥物，并將它們噴灑在兩種蔬菜的表面。樣品用水(分別浸泡15分鐘和30分鐘)、鹽水(浸泡15分鐘)、小蘇打水(浸泡15分鐘)、洗滌水(浸泡5分鐘)采集。大米洗凈水（浸泡15分鐘）。

對樣品進(jìn)行編號，將蔬菜樣品加到8ml緩沖液中混合，2min固定得到樣品溶液，在吸管中加入50L酶、3ml緩沖液和20l顯色劑以震動10min，在吸管中加入20l底物。搖一下，把它轉(zhuǎn)到色度計。將其放入農(nóng)藥殘留檢測儀并讀取數(shù)據(jù)。

北京智運達(dá)消費者食品安全檢驗中心技術(shù)經(jīng)理、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)博士張玉萍對《法制晚報》( ID: fzwb_)說，農(nóng)作物生長過程中使用了多種殺蟲劑，有機(jī)硫、有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯等是目前應(yīng)用泛的農(nóng)藥。

有機(jī)磷農(nóng)藥是一種控制植物病蟲害的有機(jī)化合物。品種多，功效高，用途廣。不同種類有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性變化很大。除外，有機(jī)磷農(nóng)藥在堿暴露時易分解。

氨基甲酸酯類農(nóng)藥是有機(jī)磷農(nóng)藥后發(fā)展起來的合成農(nóng)藥。氨基甲酸酯類農(nóng)藥在堿暴露時也容易分解。它們大多比有機(jī)磷農(nóng)藥毒性小。

酶抑制速率法是快速檢測蔬菜、水果等食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的原理。使用有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥可以抑制昆蟲中樞神經(jīng)系統(tǒng)乙酰酯酶活性，與底物和酶發(fā)生反應(yīng)，然后進(jìn)行著色。堿性酯酶的離子。

檢測工程師楊玉泗介紹，從檢測結(jié)果來看，油菜籽和花椰菜兩種蔬菜在水中浸泡30分鐘后，清洗劑對農(nóng)藥殘留的去除，其次是洗滌劑浸泡5分鐘，農(nóng)藥殘留的去除效果也較好。用水、鹽水、蘇打水和稻谷洗滌水沖洗15分鐘的效果不明顯，應(yīng)注意的是，北京市場上的蔬菜和水果殘渣符合國家標(biāo)準(zhǔn)，所以我們模擬農(nóng)民噴灑農(nóng)藥殘渣，以生產(chǎn)超過t.他是標(biāo)準(zhǔn)的。

楊玉泗說，主要殺蟲劑是除草劑和殺蟲劑，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，蔬菜和水果在一定期限前不準(zhǔn)噴灑殺蟲劑，一段時間內(nèi)植物上的殺蟲劑會降低到安全標(biāo)準(zhǔn)。在做家庭作業(yè)時，不必?fù)?dān)心蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留。

張玉萍說，從實驗中可以看出，去除水中農(nóng)藥殘留的效果是30分鐘。洗滌劑、稻米洗滌水、小蘇打水對去除農(nóng)業(yè)殘留有一定的效果，這是因為有機(jī)磷和氨基甲酸酯。農(nóng)藥是有機(jī)化合物，洗滌劑也是有機(jī)化合物，所以它們是可溶的。

需要注意的是，用洗滌劑清洗蔬菜后，必須洗滌洗滌劑。稻谷洗滌水和小蘇打水具有一定的堿性，可以部分分解農(nóng)藥。清水和鹽水浸泡主要采用滲透壓平衡原理。張宇平說，一些殺蟲劑可以從蔬菜轉(zhuǎn)移到水里。

張宇平強(qiáng)調(diào)，、的洗菜方法是浸泡半小時，但不能浸泡太久或切菜，然后浸泡，因為切口或時間過長，有害物質(zhì)可能反滲透。