《食品中農(nóng)藥殘留》(GB2763-2014)作為我國頒布的的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，已于8月1日正式實(shí)施。記者近日走訪長沙市多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和有關(guān)檢測(cè)部門，了解到大多數(shù)經(jīng)營者和公民并不知道新國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，目前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)方法，沒有能力檢測(cè)出農(nóng)藥殘留，似乎新國家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)農(nóng)藥殘留仍需時(shí)日。

每天吃蔬菜和水果，當(dāng)然擔(dān)心農(nóng)藥殘留，但我不知道如何衡量！聽到新農(nóng)藥殘留國家標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，王女士說越嚴(yán)越好。

8月9日至10日，記者走訪了長沙市幾個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。長沙市馬王堆蔬菜批發(fā)市場(chǎng)快速農(nóng)藥殘留檢測(cè)室工作人員介紹，該市場(chǎng)每天進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)，一般采用酶抑制劑。檢測(cè)方法，主要檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，抑制率小于50%，即農(nóng)藥殘留在安全范圍內(nèi)，超過50%不準(zhǔn)進(jìn)入市場(chǎng)。

紅星農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)食品公室主任沈業(yè)說，他沒有收到新的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的通知。如果人們對(duì)購買的農(nóng)產(chǎn)品沒有信心，可以按照一定的申請(qǐng)程序到市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品殘?jiān)M(jìn)行檢驗(yàn)。一般來說，這些農(nóng)產(chǎn)品在原產(chǎn)國都經(jīng)過了合格證書的檢驗(yàn)。但為了確保食品安全，市場(chǎng)農(nóng)業(yè)殘留物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室必須重新檢測(cè)。沈業(yè)表示，市場(chǎng)將每天抽取180-190批農(nóng)產(chǎn)品，使用PR2000A農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。

記者了解到，酶抑制法不能檢測(cè)新國家標(biāo)準(zhǔn)中的農(nóng)藥殘留，快速檢測(cè)方法只能實(shí)現(xiàn)定性檢測(cè)，即是否存在農(nóng)藥殘留，不能進(jìn)行定量。長沙市馬王堆蔬菜批發(fā)市場(chǎng)快速檢測(cè)室人員引進(jìn)，定量檢測(cè)時(shí)間長，不適用于農(nóng)產(chǎn)品大市場(chǎng)銷售。由于人力、財(cái)力、物力的限制，仍不能滿足新國家規(guī)定的要求。國家標(biāo)準(zhǔn)。

新國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了284種食品中387種農(nóng)藥的3650種配額。與GB2763-2012《食品中農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)》相比，新增農(nóng)藥65種、食品43種、配額1357個(gè)，涵蓋了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)中常用的農(nóng)藥品種、食品種類。

制定了果汁、蜜餞、干果等初級(jí)加工產(chǎn)品的殘留，這是新國家標(biāo)準(zhǔn)的突出特點(diǎn)之一。國家食品和農(nóng)產(chǎn)品，制定了284種食品和農(nóng)產(chǎn)品的殘留標(biāo)準(zhǔn)，包括蔬菜、水果、谷物、油脂、糖、飲料、調(diào)味品、堅(jiān)果、食用菌、哺乳動(dòng)物肉、雞蛋、家禽內(nèi)臟和肉類等12大作物或產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的谷物、蔬菜和水果外，還制定了諸如果汁、腌制水果和干果等初級(jí)加工產(chǎn)品的殘留，基本上涵蓋了人們通常消費(fèi)的食物種類。

新國家標(biāo)準(zhǔn)還著重于提高新鮮農(nóng)產(chǎn)品的。針對(duì)蔬菜、水果、茶葉等鮮食農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題，新國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮食中的農(nóng)藥殘留。農(nóng)產(chǎn)品，并對(duì)115種蔬菜（種類）和85種水果（種類）制定了2495個(gè)，增加了2012版的904個(gè)。新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的13項(xiàng)黃瓜無公害監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、毒死蜱殘留為0.1mgkg。

食品中農(nóng)藥殘留的含量與人們的健康息息相關(guān)。水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留也成為人們關(guān)注的問題。為了減少農(nóng)藥殘留，人們想到了很多方法，比如用米泡、開水、采摘蟲眼蔬菜等等。由于農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害，必須采用科學(xué)的方法。以下是專家介紹的幾種減少果蔬中農(nóng)藥殘留的方法。

：浸泡。為了保持蔬菜和水果完好無損，用自來水沖洗，在溫水、輕鹽水或或第二米洗滌水中浸泡約10分鐘，可以有效地將農(nóng)藥殘留物再稀釋。

第二：去皮。結(jié)果表明，蘋果、黃瓜、茄子等果蔬去皮后，70%的農(nóng)藥殘留集中在表皮，因此果蔬去皮后的安全系數(shù)較高。

第三：高溫加熱。一些耐熱的蔬菜，如花椰菜、豆類、芹菜等，洗凈后在沸水中燙幾分鐘，可減少農(nóng)藥殘留30%，然后高溫烹調(diào)，可去除90%的農(nóng)藥。

第四：陽光。陽光能使蔬菜中的一些農(nóng)藥被分解和破壞。根據(jù)測(cè)定，蔬菜在陽光下曬5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞和其他農(nóng)藥殘留量可減少約60%。