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速凍水餃有手工包制和機(jī)器包制的兩種,但大多數(shù)速凍水餃都是機(jī)器包制的,手工包制的水餃皮更薄、更柔軟,餡料也更飽滿,口感更好,但價(jià)格也更貴。
機(jī)器包制的水餃皮較厚,口感較硬,餡料也較少,但價(jià)格更便宜,因此,如果是日常食用,機(jī)器包制的水餃?zhǔn)遣诲e(cuò)的選擇;如果是宴請(qǐng)客人或追求更好的口感,則可以選擇手工包制的水餃。
需要配100多匹的機(jī)器
此外,冷凍能力8的冰箱或制冷設(shè)備的制冷效果更快,能夠在較短的時(shí)間內(nèi)將物品冷卻到所需的溫度,從而保證食品的新鮮度和口感,具體來說,冷凍能力5通常適合小型物品的冷凍,例如冰淇淋或小型冷凍食品,而冷凍能力8則適合大型肉類、魚類或蔬菜的冷凍,一般來說,冷凍能力8的冰箱或制冷設(shè)備比冷凍能力5的冰箱或制冷設(shè)備能夠冷凍更大和更多的物品,同時(shí)冷凍速度更快,需要注意的是,不同的冰箱或制冷設(shè)備可能具有不同的冷凍能力和特點(diǎn),具體應(yīng)根據(jù)自己的需求來選擇,冷凍能力5和冷凍能力8的主要區(qū)別在于它們能夠冷凍的物品大小和冷凍速度。
隧道式速凍機(jī)一般根據(jù)冷源分為隧道式液氮速凍機(jī)和隧道式壓縮機(jī)速凍機(jī)。
隧道式壓縮機(jī)速凍機(jī)是比較常用傳統(tǒng)的一種,一般理論溫度可以達(dá)到零下35度,冷凍時(shí)間一般是半小時(shí)左右,機(jī)器本身造價(jià)比較高,后期運(yùn)營(yíng)成本主要是壓縮機(jī)的電費(fèi),后期維護(hù)比較麻煩,沒有保鮮作用。
7噸液氮左右,隧道式液氮速凍機(jī)是近幾年國(guó)內(nèi)興起的一種比較新的速凍方式,之前國(guó)外用的比較多,這個(gè)技術(shù)近幾年才在國(guó)內(nèi)逐漸成熟和發(fā)展,因?yàn)殡S著國(guó)人對(duì)食品的品種的要求越來越高,后期用液氮速凍機(jī)的企業(yè)會(huì)越來越多,機(jī)器本身造價(jià)比壓縮機(jī)的低很多,后期運(yùn)營(yíng)成本主要是液氮消耗的費(fèi)用,因?yàn)橐旱賰鰴C(jī)速凍食品是不斷消耗液氮的,理論消耗量是凍結(jié)一噸食品需要10-15分鐘,消耗0。
說到這里不免要提一下液氮,液氮有保鮮作用,所以很多企業(yè)開始關(guān)注液氮速凍,但是很多食品廠家在采購的時(shí)候并不知道液氮需要大量經(jīng)常的消耗,所以如果有打算上液氮速凍機(jī)的話,建議先考察一下當(dāng)?shù)氐囊旱膬r(jià)格,液氮本身出廠價(jià)不高,貴在運(yùn)費(fèi)上。
這個(gè)價(jià)格不好說,要看你需要多大的機(jī)器吧,制冷量不同的話那價(jià)格也是不一樣的,我們公司有一臺(tái)水冷螺桿凱德利家的KDS-120SLA這個(gè)型號(hào),十幾萬吧大概,再加上水塔哪些配套的,就看你需不需要這些。
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