目的蛋糕制作過(guò)程中需要將蛋打發(fā)后混和材料形成面糊，而打發(fā)本身是一個(gè)包裹空氣的手段，包裹空氣可以讓蛋糕體呈現(xiàn)蓬松柔軟的口感。而我們藉由儀器可客觀評(píng)估外觀特性，來(lái)比較三種不同蛋糕產(chǎn)品的孔隙特征，判斷口感與...

面團(tuán)流變的三維測(cè)量-Dobrascycyk-Roberts吹泡儀傳統(tǒng)的振蕩剪切流變測(cè)試通常在高達(dá)1%的小型變下運(yùn)行，而在膨脹過(guò)程中氣室膨脹的應(yīng)變可以達(dá)到百分之幾百。此外，大多數(shù)流變測(cè)試都是在剪切條件下...

目的分析比較四種燕麥奶的質(zhì)地特性，并比較其溫度改變?cè)斐傻馁|(zhì)地差異。實(shí)驗(yàn)方法取室溫80g樣品倒入測(cè)試杯，分別使用反擠壓裝置（A/BE）直徑45mm壓盤(pán)及馬車(chē)輪探頭（P/85W）進(jìn)行擠壓測(cè)試，并搭配溫度探...

目的使用不同的測(cè)試方式評(píng)估三種不同蛋糕質(zhì)地的差異。實(shí)驗(yàn)方法A.壓縮測(cè)試：將蛋糕切片，并搭配1英吋聚甲醛圓柱型探頭（P/1R）進(jìn)行質(zhì)地剖面分析(Textureprofileanalysis,TPA)，主...

成熟度通常指的是準(zhǔn)備好被收集或食用的質(zhì)量。消費(fèi)者會(huì)進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的主觀測(cè)試，通過(guò)用拇指按壓表面或用手?jǐn)D壓水果/蔬菜來(lái)衡量質(zhì)量。這種評(píng)估方法是“新鮮度”的測(cè)量。胡蘿卜或芹菜棒的彎曲將使消費(fèi)者能夠評(píng)估是否新...

開(kāi)發(fā)無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的挑戰(zhàn)之一是創(chuàng)造一種吸引人的質(zhì)地。駕馭這個(gè)復(fù)雜的領(lǐng)域需要詳細(xì)了解食品配方的結(jié)構(gòu)特性和組成。無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品傳統(tǒng)上具有干燥、易碎和砂礫的品質(zhì)，這些都被認(rèn)為是沒(méi)有吸引力的質(zhì)地。其他常見(jiàn)問(wèn)題包括體積...

目的使用HDP/PFS對(duì)陳克明和今麥郎兩種面條進(jìn)行質(zhì)地剖面分析實(shí)驗(yàn)方法將面條置于沸騰的熱水中煮6-10分鐘，然后將煮好的面條放置在冷水中30秒，然后取出，用濾網(wǎng)稍微甩去水。未避免面條失水發(fā)粘，每個(gè)樣品...

IDDIS方法的使用為了確保吞咽困難患者獲得適當(dāng)?shù)氖澄?飲料稠度，國(guó)際吞咽困難飲食標(biāo)準(zhǔn)化方案（IDDIS）為質(zhì)地改良食品和增稠液體制定了標(biāo)準(zhǔn)化的國(guó)際術(shù)語(yǔ)和描述。雖然IDDIS框架提供了標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)地描述...

我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室中比較了植物基魚(yú)柳與標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)柳的硬度和韌性。但，當(dāng)消費(fèi)者嘗試一種新的、不熟悉的蛋白質(zhì)來(lái)源時(shí)，它的質(zhì)地是至關(guān)重要的。尤其是當(dāng)它必須具有“相同”的感官體驗(yàn)時(shí)。在這種情況下，質(zhì)構(gòu)儀是關(guān)鍵的比較工具...

目的使用A/MORS刀片對(duì)三種成分組織蛋白進(jìn)行質(zhì)地分析實(shí)驗(yàn)方法實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：1.使用A/MORS刀片，根據(jù)軟件提示，先順著纖維切再逆著纖維切。2.為了保證切斷纖維，測(cè)試模式為應(yīng)變，剪切90%的應(yīng)變。3.注...

目的青春痘又稱(chēng)粉刺、面皰、暗瘡，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為痤瘡(Acne)，大多來(lái)自于人體皮膚皮脂腺或是毛囊發(fā)炎所致，再加上空氣質(zhì)量差、氣溫升高或是一些不適當(dāng)?shù)幕瘖y品使皮脂分泌過(guò)多，而難以排泄。痘痘貼的出現(xiàn)抓住了愛(ài)美...

目的對(duì)三種不同產(chǎn)地的大米的口感差異進(jìn)行評(píng)估實(shí)驗(yàn)方法使用質(zhì)構(gòu)儀搭配P/36R平底測(cè)試探頭進(jìn)行測(cè)試。量取100g大米，淘洗兩次后瀝干水分，加入1.2倍水后進(jìn)行煮飯，待煮好悶半小時(shí)后取鍋體中心中層米飯，放置...

目的1.評(píng)估順纖維和逆纖維測(cè)試出的數(shù)據(jù)差異。2.比較不同水果順纖維和逆纖維的數(shù)據(jù)差異。實(shí)驗(yàn)方法使用剪切探頭(A/MORS)由外置內(nèi)分別進(jìn)行順纖維和逆纖維實(shí)驗(yàn)，進(jìn)而得到相關(guān)的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)然后得知水果的纖...

讓質(zhì)地分析不只是觸覺(jué)-C-cell孔隙(成像)分析儀質(zhì)構(gòu)儀在質(zhì)地分析的領(lǐng)域已經(jīng)占領(lǐng)了很大的一塊區(qū)域，尤其在烘焙行業(yè)中，包含全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）以及各種國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（AACCI,AIB）已經(jīng)有明確的實(shí)驗(yàn)方法...

添加甜甜圈糖衣涂層很重要，原因有以下幾個(gè)：1、美學(xué)：甜甜圈通常用糖衣或其他配料裝飾，以增強(qiáng)其視覺(jué)吸引力。性能良好的糖衣涂層應(yīng)具有光滑均勻的質(zhì)地，沒(méi)有裂縫或氣泡。這將使甜甜圈在視覺(jué)上對(duì)客戶更具吸引力，并...

“酥脆”因素在的Frito-Lay美國(guó)趨勢(shì)指數(shù)中占有重要地位，是零食的重要組成部分。消費(fèi)者對(duì)他們的零食偏好進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果顯示70%的消費(fèi)者會(huì)伸手去拿嘎吱嘎吱的食物。因此，有一個(gè)完整的行業(yè)致力于使食品...

將質(zhì)地分析應(yīng)用于升級(jí)再造食物的研發(fā)及質(zhì)量管控回收再利用（Recycling）」這個(gè)行為已深入我們的生活，此舉對(duì)環(huán)保的重要性。但，你聽(tīng)過(guò)「升級(jí)再造（Upcycling）」嗎？2020年5月，Upcycl...

超技儀器于8月在鄭州舉辦的質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)階班，感謝各位老師參與指教，和用戶的交流總是能讓超技對(duì)質(zhì)構(gòu)有更深一步的認(rèn)識(shí)，我們也會(huì)做好準(zhǔn)備繼續(xù)面對(duì)每個(gè)用戶的需求與挑戰(zhàn)。超技儀器將在9月份于湖南長(zhǎng)沙參與第十六屆中國(guó)...

目的使用物性測(cè)試儀搭配多重?cái)D壓裝置(A/MEC)，測(cè)試珍珠剛煮好和放置糊化之后的咀嚼特性等。實(shí)驗(yàn)方法冷凍的市售即食珍珠以熱水浸泡約3分鐘后取出放入冷水中冷卻，測(cè)試剛煮完與放置一段時(shí)間(30分鐘以上)后...

目的使用SMS物性分析儀用開(kāi)放式屈服應(yīng)力裝置(A/UYS)對(duì)樣品進(jìn)行壓縮，先以固定應(yīng)力夯實(shí)成粉柱體后，再進(jìn)行第二次壓縮將粉柱體壓碎，評(píng)估樣品的結(jié)塊強(qiáng)度及流動(dòng)特性。實(shí)驗(yàn)方法透過(guò)以下兩個(gè)過(guò)程測(cè)試粉末的特性...